ння ролей і взаємин.
До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий і холодний цех суміщені, мийна столового та кухонного посуду.
До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію. Виробничі приміщення: заготівельний, холодний, і т.д, оснащені всім необхідним обладнанням: (плити, духові шафи, холодильне обладнанням т.д.), та інвентарем (ножі, дошки, сковороди, і т.д.). Так як багато устаткування електричне, були проведені роботи по заземленню і збиранні проводки від прямого контакту з людиною, але легко доступним для усунення несправностей. Підлоги виробничих приміщень викладені плитами з не слизькою матеріалу. Також як і зал, виробничі приміщення обладнані вентиляційними шахтами для витягу і припливу повітря, але трохи могутніше. Мийна кухонного посуду оснащена трьома раковинами для миття і ополіскування посуду, нагрівальними тенами на випадок припинення подачі гарячої води, стелажами для сушіння посуду та інвентарю. Обладнані спеціальні приміщення для утримання мийних засобів і мийного устаткування.
Для зберігання сировини (консервація, сипучі продукти, м'ясні п/ф і т.д.), передбачені стелажі і холодильні камери.
Ресторан має банкетний зал, бар, більярд. Є парковка, зали для курців і не курців, банкетний зал розрахований на 240 посадочних місць, VIP- зал на 25 місць. Ресторан характеризується хорошим рівнем обслуговування відвідувачів і різноманітністю кулінарних, кондитерських виробів, страв і напоїв. У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку. Відвідувачів обслуговують офіціанти та бармени. Атмосфера, створювана рестораном чинить негайний вплив на відвідувача і на свідомому, і на підсвідомому рівнях. Усвідомлюваний ефект впливає на сам процес вибору ресторану. Підсвідомий ефект створюється більш тонкими засобами: освітлення, тони меблів, кольором скатертин, фонової і живою музикою. Оформлення приміщень виконано в єдиному стилі. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів.
1.2 Вимога санітарії та гігієни
1.2.1 Санітарні вимоги до обладнання, посуді, тарі
Технологічне обладнання, апаратура, інвентар, посуд, тара повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених до застосування в РК. Розстановка устаткування повинна забезпечувати потоковість технологічного процесу, можливість вільного доступу для обслуговування. Для обробки м'яса, риби, овочів та інших продуктів використовуються марковані роздільні ножі і обробні дошки. Обробні дошки і ножі маркуються відповідно до оброблюваним на них продуктом: СМ - сире м'ясо, СР - Сира риба, СО - Сирі овочі, ВМ - Варене м'ясо, ВР -вареная риба, ВО -варение овочі, МГ -мясная гастрономія, РГ -рибная гастрономія, З -Зеленому, КО -квашение овочі , Х -хліб. Обробний інвентар для сирої та готової продукції, зберігається ізольовано один від одного в спеціально відведеному місці.
Обробні дошки, колоди для розрубування м'яса і риби виготовляються з матеріалів, призначених для контакту з харчовими продуктами, без щілин і зазорів. Колода для розрубування м'яса встановлюється на спеціальній підставці та щодня по закінченню роботи очищається і посипається сіллю. Після кожної технологічної операції обробний інвентар піддається механічній очистці, миттю гарячою водою з миючими засобами, ополіскуванню гарячою проточною водою.
Для приготування і зберігання готової їжі використовується посуд з нержавіючої сталі або інших матеріалів, призначених для контакту з харчовими продуктами. Не допускається використовувати посуд з тріщинами, відбитими краями, деформовану, з пошкодженою емаллю. Кількість одночасно використовуваної столового посуду і приладів повинно бути не менше трикратного кількості від кількості посадкових місць. Миття і дезінфекція обладнання (інвентарю, тари), кухонного посуду і оборотної тари проводяться в роздільних мийних приміщеннях з водонепроникною підлогою, підводкою холодної та гарячої води до мийних ванн зі зливом для відведення стічних вод, вентиляцією.
Їдальня, чайна, скляний посуд і столові прилади миються в посудомийній машині або трисекційних ваннах. Столові прибори додатково піддаються термічній обробці в духовій шафі. На об'єктах малої продуктивності допускається встановлення однієї двосекційною мийної ванни з першочерговим миттям скляного посуду.
Миття посуду, столових приладів і оборотної тари проводиться в наступному порядку: механічне видалення їжі; миття у воді з температурою не нижче 40 гр. і додаванням миючих засобів; ополіскування посуду в третій секції ванни гарячою проточною водою з температурою не н...
