ижче 65 гр .; просушування посуду на ґратчастих полицях, стелажах.
Щітки і ганчірки для миття посуду після закінчення роботи очищаються, замочуються в гарячій воді при температурі 45гр. з додаванням миючих засобів, промиваються проточною водою і просушуються.
За епідеміологічними показниками в кінці робочого дня проводиться замочування в дезінфікуючому розчині всій їдальні, чайного посуду, приладів, після чого посуд ретельно обполіскують проточною водою. Чисту столовий посуд і прилади зберігають у шафах або на гратах.
Допускається використання одноразового посуду, виготовленої з матеріалів, допущених для контакту з харчовими продуктами в Республіці Казахстан. Одноразовий посуд не допускається повторному використанню.
Після закінчення роботи, обладнання потрібно:
розібрати;
звільнити від залишків продуктів;
ретельно промити гарячою водою;
обшпарити окропом;
просушити в розібраному вигляді;
Посудомийні машини після роботи потрібно ретельно промити гарячою водою зі шланга і провітрити. Касети для тарілок промити і обшпарити.
До немеханічного обладнання відносяться виробничі столи, обробні дошки, ванни для миття овочів, стілець для оброблення м'яса.
Виробничі столи повинні мати гладку, рівну поверхню, кришки столів можуть бути оббиті листами з нержавіючої сталі, а також дерев'яні - для овочів і тіста.
Столи миють теплою водою з миючими засобами, а якщо є пар, то пропарюють. Дерев'яні кришки столів ретельно очищають, потім миють. Обробні дошки повинні бути з твердих порід дерева, поверхня повинна бути гладкою, рівною і без щілин.
Стіни виробничих приміщень на висоту не менше 1,8 м оздоблюються облицювальною плиткою або іншими матеріалами, що витримують вологе прибирання і дезінфекцію, а в складських приміщеннях забарвлюються вологостійкою фарбою на 1,8 м. Підлога виконуються з ударостійких, виключають ковзання матеріалів, і мають ухили до зливним трапах. Підлоги по шляхах завантаження сировини і продуктів в складських і виробничих приміщеннях не повинні мати порогів. Для завантаження сировини і продуктів обладнується платформа з навісом.
Забарвлення стель і стін виробничих і допоміжних приміщень кондитерських цехів проводиться за потреби, але не рідше одного разу на рік. Оздоблення обідніх приміщень (залів) повинна бути стійкою до миття та дезінфекції. Для внутрішнього оздоблення приміщень використовуються дозволені до застосування матеріали.
У цехах для приготування холодних страв, м'якого морозива, в кондитерських цехах повинні бути встановлені бактерицидні лампи.
У виробничих цехах забороняється зберігати предмети, що б'ються, дзеркала, кімнатні рослини. Всі приміщення повинні утримуватися в чистоті. У виробничих цехах щодня проводиться прибирання із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Після кожного відвідувача проводиться прибирання обіднього столу.
Генеральне прибирання та дезінфекція приміщень проводиться не рідше одного разу на місяць.
На об'єктах громадського харчування не допускається наявність комах і гризунів. Адміністрація об'єкта повинна забезпечити у всіх приміщеннях і на території об'єкта проведення заходів по боротьбі з комахами і гризунами протягом усього року.
дератизаційних та дезінсекційних заходи проводяться організаціями, що мають ліцензію на зазначений вид діяльності.
Для прибирання виробничих, складських, допоміжних приміщень, туалетів виділяється окремий інвентар, який зберігається у відведених місцях. Інвентар для миття туалетів має сигнальне фарбування і зберігатися окремо.
По закінченню прибирання в кінці зміни весь прибиральний інвентар промивається з використанням миючих і дезінфікуючих засобів і просушується.
Прибирання виробничих, допоміжних, складських і побутових приміщень проводиться технічними працівниками, а прибирання робочих місць у виробничих приміщеннях - самими працівниками або особами, спеціально закріпленими для цих цілей. Для прибирання туалетів виділяється окремий персонал.
На об'єктах застосовуються миючі та дезінфікуючі засоби, згідно з реєстром речовин, дозволених до застосування в Республіці Казахстан. Миючі та дезінфікуючі засоби зберігаються в тарі виробника в спеціально відведеному місці.
1.2.2 Санітарні вимоги до особистої гігієни працівників
Особиста гігієна - це ряд санітарних вимог, які повинні дотримуватися працівники громадського харчування.
