Зміст
Введення
. Ознайомлення з підприємством
.1 Загальні відомості про підприємство
.2 Вимога санітарії та гігієни
.2.1 Санітарні вимоги до обладнання, посуді, тарі
.2.2 Санітарні вимоги до особистої гігієни працівників
. Овочевий цех
.1 Ознайомлення з обладнанням, інвентарем, інструментами, асортиментом продукції, що випускається, умовами її реалізації
.3 Технологічний процес обробки овочів, ознайомлення зі способами механічної обробки сировини
.4 Санітарно-гігієнічні вимоги до виробничих процесів і особистої гігієни, техніки безпеки в овочевому цеху
. Рибний цех
.1 Ознайомлення з обладнанням, інвентарем, інструментами рибного цеху, санітарно-гігієнічні вимоги та техніка безпеки в рибному цеху
.2 Ознайомлення з асортиментом і якістю сировини, що надходить, товароведная характеристика сировини
.3 Обробка риби і нерибних морепродуктів
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої представляють підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації.
В даний час спостерігається зростання кількості підприємств громадського харчування, що надають послуги населенню в харчуванні та проведенні дозвілля.
Існують різноманітні типи підприємств, що займаються такого роду діяльністю. Деякі представляють тільки послуги з харчування, інші доповнюють їх послугами з організації дозвілля споживачів. Традиційно, до підприємств, які надають і ті, й інші послуги відносяться ресторани і в деяких випадках кафе.
У сучасному світі, де людина весь час проводить в русі, у справах, намагаючись наздогнати постійно розвиваються навколишнім світом, йому просто не залишається часу на нормальне і раціональне харчування. В наше життя міцно увійшли різноманітні напівфабрикати, яким, однак, не відрізняються корисними для людського організму властивостями, але які не займають багато часу для свого приготування. Однак разом з розвиваються світом, розвивається і вдосконалюється людина, яка тепер має доступ практично до всіх наявних знань, у тому числі й у сфері правильного і раціонального харчування, і він вже не задовольняється тим, що може запропонувати йому індустрія швидкого харчування raquo ;. А те, що він хоче отримати при значній економії свого часу, він отримує на висококласних підприємствах харчування, що відрізняються високою якістю не тільки виготовленої продукції, але й технології обслуговування.
В даний час громадське харчування розвивається по різних напрямках. З'являється велика кількість ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види підприємств громадського харчування (паби, суші-бари). У наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизації системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостес) і, зрештою, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного проведення часу.
1. Ознайомлення з підприємством
1.1 Загальні відомості про підприємство
Ресторан першого класу Erstes знаходиться за адресою: місто Павлодар вулиця Ак.Сатпаева 109. Час роботи ресторану з 11:00 до 02:00. Ресторан надає відвідувачам бізнес-ланч з 12:00 до 15:00, проведення банкетів, конференцій. За характером організації виробництва ресторан належить до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробку продуктів починають з приймання та зберігання сировини і закінчують реалізацією готової продукції.
Організаційно-правова форма - юридична форма, в якій здійснюється реєстрація і діяльність юридичної особи. Ресторан Erstes є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ ??laquo; Erstes ) - засноване кількома особами товариство, статутний капітал якого розділений на частки визначених установчими документами розмірів; учасники товариства з обмеженою відповідальністю не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства в межах вартості внесених ними вкладів. Статутний капітал товариства з обмеженою відповідальністю складається з вартості вкладів його учасників.
Сутність організаційної структури в делегуванні прав і обов'язків для поділу праці. Організаційна структура ресторану є відображенням повноважень і обов'язків, які покладені на кожного її працівника. Метою організаційної структури є:
· поділ праці;
· визначення завдань та обов'язків працівників;
· визначе...
