це «bigos» тушкована квашена капуста з м'ясом і «barszcz» борщ, який схожий більше на борщ з галушками. У Польщі прийнято їсти чотири рази: ранній сніданок, легкий перекус в якості другого сніданку, щільний обід після роботи і невелику вечерю перед сном. Найпопулярніші в Польщі напої - це чай і горілка.
У польській кухні присутні елементи кулінарних традицій народів, протягом століть жили по сусідству - євреїв, українців, білорусів, литовців, утворюючи багату багатонаціональну культуру. На польську кухню вплинула також близькість Росії, Німеччини, Чехії та Австрії. Крім того, в ній відчуваються віяння італійських, французьких і близькосхідних кулінарних традицій.
Польща славиться, перш за все, своїми дуже смачними м'ясними копченостями, особливо ковбасами, які високо цінуються у всьому світі. Ковбаси виготовляють за старовинними рецептами, використовуючи традиційні методи копчення в диму ялівцевих віток або ароматних фруктових дерев. Ніхто не пошкодує, якщо спробує мисливську ковбасу, приправлену плодами ялівцю, або Лисецький ковбасу, рясно приправлену багатьма спеціями, в тому числі, часником. Не меншим успіхом користується чудово приготовлена ??шинка різних сортів, копчені м'ясні рулети, балики, і грудинка. Варто згадати також про чудових паштетах з різних видів м'яса, у тому числі - дичини.
Польща спеціалізується також у випічці хліба. Особливо гарний чорний житній хліб з борошна грубого помелу. Крім свого чудесного смаку, він також дуже корисний для здоров'я і входить до переліку дієтичних продуктів харчування.
Жоден польський обід не обходиться без першої страви. До традиційних супів відноситься червоний буряковий борщ - чистий буряковий відвар зі спеціями, який подається з так званими вушками raquo ;, тобто маленькими пельменями з грибним або квасоляним фаршем. Дуже смачним супом є жур (або журек) на квасі з борошна грубого помелу. Журек часто готується з грибами, а подається до столу, як правило, з відвареною картоплею, нарізаними на кубики копченостями і крутим яйцем. Високо цінується грибний суп з вермішеллю, заправлений сметаною. Іншими популярними супами є: капусник, крупник, а також картопляний або томатний. Особливої ??уваги заслуговує прозорий, як сльоза raquo ;, бульйон з домашньої птиці або яловичини, з макаронними виробами, густо посипаний зеленню.
М'ясо готують різними способами: запікають, гасять, смажать на сковороді або на грилі. М'ясні страви подають як гарячими - під смачними соусами, яких в польській кухні не перелічити, або у вигляді холодних закусок - з гірчицею, хроном, маринованими грибами або солоними огірками.
Класичним м'ясним блюдом є свиняча відбивна в паніровці, з картоплею і капустою. Виключно смачна також печена свиняча грудинка, фарширована чорносливом. До що користується великою популярністю страв з свинини варто додати печену й варену свинячу голяшку, а також кашанку - Сорт кров'яної ковбаси. Колись кашанка вважалася типово сільським домашнім блюдом, сьогодні її подають як делікатес в кращих ресторанах з традиційною польською кухнею. Таку ж запаморочливу кар'єру зробив смалець: топлений свинячий жир зі шкварками, шматочками м'яса, копченостей, цибулею і часником, з додаванням солі, перцю, і ароматичних трав. Одним з найсмачніших м'ясних страв є зрази, згорнуті з шматочків яловичини з різноманітною начинкою, у тому числі - солоними огірками. Зазвичай зрази подають з гречаною або перловою кашею. Не можна не згадати про тушкованою качці з грибами по-краковски raquo ;, до якої також як гарнір подають кашу. В якості святкової страви готується порося, запечене цілком і фарширований гречаною кашею з гострими спеціями.
Польську кухню важко собі уявити без вареників з фаршем з м'яса, або капусти з грибами, а також з сирною або фруктовою начинкою. Але особливою популярністю користуються вареники, які в Польщі називають російськими (з фаршем з сиру, картоплі і смаженого лука). Серед борошняних страв успіх мають також млинчики, фаршировані пизи і кнедлі.
Національним польським блюдом вважається бігос з тушкованою квашеною і свіжої білокачанної капусти з додаванням різних видів м'яса, копченостей і грибів. Треба сказати добре слово також про капустяних голубці, фаршированих м'ясом і рисом або кашею. Голубці рясно поливають томатним або грибним соусом.
Найулюбленішою закускою поляків є оселедець, приготовляемая різними способами, наприклад, з цибулею, яблуками і сметаною.
До традиційних польським десертів відносяться солодкі пироги, найчастіше - дріжджові, а також різноманітні рулети з маком, родзинками, горіхами і сухофруктами, мазурки, яблучні, сирні пироги і пряники. Одним з улюблених польських ласощів є пончики, начинені повидлом з дикої троянди.
