часточками.
У рух машини приводяться від індивідуальних або універсальних приводів. При нарізці овочів до кінцевого продукту пред'являються наступні вимоги: частки продукту повинні мати задану форму і розміри при мінімальній кількості неповноцінних частинок; гладку поверхню зрізу, без тріщин і нерівностей. Відрізані частинки повинні зберігати свою форму, не руйнуючись. При нарізці, з соковитих продуктів не повинен витікати сік, а м'які не повинні деформуватися.
Якість продукту залежить від багатьох факторів: способу нарізки (рубає і ковзне різання), форми, гостроти і кута заточування ножів, способу утримання продукту в момент різання.
Залежно від принципу роботи Міксери машини бувають дискові, роторні, пуансони і з комбінованим зрізом.
Дискові Міксери машини мають комплект ножів з лезами прямокутної чи криволінійної форми. Ці змінні ножі є робочими органами, зміцнюються на опорному диску, який отримує обертальний рух від індивідуального або універсального приводу.
Зріз продукту в дискових овочерізальних машинах відбувається за рахунок притиснення продукту до обертаючому диску. Товщина зрізаного шару продукту визначається відстанню між площиною ножа і диска. Цю відстань можна регулювати за заданою величиною. Форма нарізаного продукту залежить конструкції встановленого ножа на опорний диск.
У роторних овочерізальних машинах продукт, завантажений в камеру, заклинюється між пластинами обертового ротора і нерухомою циліндричної стінкою робочої камери. При цьому продукт під дією відцентрової сили притискається до внутрішній стінці робочої камери і ковзає по ній. Овочі нарізаються нерухомими ножами залежно від форми встановлених ножів.
У ПУАНСОН овочерізальних машинах подрібнення продукту відбувається шляхом продавлювання їх поршнем через нерухому ножову решітку.
У комбінованих овочерізальних машинах нарізка проводиться за допомогою обертових горизонтальних прямолінійних ножів і нерухомою ножової решітки з кортикальними прямолінійними ножами.
За розташуванням робочих органів Міксери машини поділяються на горизонтальні, похилі і вертикальні по розташуванню.
За способом утримання продукту в момент різання (клином, штовхачем клином і штовхачем, клином і відцентрової силою).
Дискові овочерізки призначені для нарізки овочів скибочками, брусочками, соломкою і стружкою. В даний час в громадському харчуванні застосовують машини (МРО - 50-200, МПР - 350, МНР - 350-02, МРО - 400-1000) і змінні механізми (МО, МОП II - 1, MKJ - 250, УММ - 7-10) до приводів універсальних кухонних машин.
Дискові Міксери машини мають принципово однаковий пристрій і розрізняються між собою конструктивним оформленням окремих елементів, набором робочих органів і розмірів.
Робочої камерою дискових овочерізок служить порожнистий циліндр, розташований вертикально, горизонтально або похило. Робочим органом служать ножі, закріплені на обертовому опорному диску і мають прямолінійну або криволінійну форму. Для нарізки овочів і фруктів скибочками ножі встановлюють паралельно площині опорного диска скибочки. Для нарізування брусочками застосовують комбіновані ножі, що складаються з ножової гребінки з лезами розташованими перпендикулярно площині опорного диска і ножа, встановленого паралельно площині опорного диска.
Нарізають овочі наступним чином. З завантажувального пристрою овочі надходять на обертовий опорний диск і рухаються разом з ним до тих пір, поки не будуть зупинені стінкою камери, що має форму кругового клина ("равлики"), або циліндра. До опорному диску овочі притискаються в результаті заклинювання між похилою поверхнею камери і опорним диском або вручну за допомогою штовхача. Ножі врізаються в нерухомі овочі та відрізають від них шари продукту, які провалюються в отвір опорного диска.
Залишилося частина плоду опускається на опорний диск, знову зупиняється стінками камери і притискається до опорного диску, після чого з неї зрізається наступний шар. Процес повторюється до тих пір, поки продукт повністю не подрібнити.
Серповидна отвір в завантажувальному Пристрій призначений для подачі ножам попередньо розрізаних на частини качанів капусти, круглі отвори для інших овочів (картоплі, моркви, буряка, цибулі, редиски, ріпи і так далі).
ПУАНСОН механізм кухонний овочерізальних
В
Малюнок 3.Робочий органи універсальної Міксери машини МРО 50-200: а-диск з серпоподібними ножами, б - з комбінованими ножами, в - тертковий диск
Принцип дії: включивши машину, закладають овочі вручну в один з отворів завантажувального пристрою і притискають штовхачем до обертається опорному диску. Ножі, що обертаються разом з опорним диском, відокремлюють від продукту послідовно шар за шаром у вигляді скибочок, кілець, півкілець, брусків, соломки. У момент відрізання продукт утримуєтьс...
