ЗМІСТ
Введення
Історія розвитку ресторанного сервісу
Машини для різання плодів і овочів. Будову, призначення, принцип роботи, інструкція, техніка безпеки
Висновок
Список використаної літератури
ВСТУП
Ресторани - підприємства громадського харчування lt; # justify gt; 1. ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ
Ресторанний сервіс - це самостійна соціально-організаційна сфера з динамікою культурно-економічних процесів, що відбивають зростаючі потреби з урахуванням різноманітних індивідуальних смаків в системі живлення. У ресторанному бізнесі через розвиток збалансованого харчування розкривається філософія гостинності. Ресторанний сервіс передбачає винахідливість у приготуванні та оформленні страв; удосконалення технології обслуговування; подолання обережності і сумнівів відвідувачів (використання елементів гостинності на рівні симпатії); забезпечення довіри (кількість + гарантія безпеки); забезпечення безальтернативного місця в організації харчування; збереження атмосфери святковості.
Ресторан - це місце масового закусочного процесу та розкриття специфічних технологій з розвитку смаку, радості спілкування, збільшенню вражень, досягненню стабільного психологічного стану, зміцненню душевного пориву і радості світовідчуття. Працівники ресторанного сервісу повинні забезпечити самобутність свого поля діяльності. Вони культурою обслуговування долають одноманітність, домагаючись подиву від фірмової барвистою посуду, стилю обстановки та одягу, спецефектів світломузики, усуваючи ширвжиток і тривіальність. Приготування фірмових страв зміцнює самобутність ресторану, дозволяючи домагатися підвищеної конкурентоспроможності.
Ресторанний сервіс - це світ, в якому поєднуються мистецтво і традиції, національний колорит і класична елегантність, етика та етикет, досвід і новітні технології обслуговування. Він почав формуватися з незапам'ятних часів і тісно пов'язаний з розвитком індустрії гостинності. В еволюції підприємств індустрії гостинності можна виділити періоди, які відповідають історичним етапам розвитку людського суспільства: 1) древній період; 2) середньовіччя; 3) новий час і 4) сучасний період.
Більшість істориків відносять появу перших гостьових підприємств - прообразів сучасних готелів і ресторанів - до давнього періоду (IV тисячоліття до н.е. - 476 р н.е.). З найдавніших часів згадувалися таверни (невеликі трактири, харчевні, кабачки). У тавернах хоч і були місця для ночівлі, але вони призначалися для громадського харчування та грали досить важливу роль в житті суспільства. Наприклад, у Стародавній Греції існували таверни, які були складовою частиною релігійної та соціального життя населення.
Розвиток торгівлі передбачало необхідність для подорожніх ночівлі, тому з'явилися підприємства іншого типу - заїжджі двори. Найбільш розгалужена мережа заїжджих дворів була створена на території Римської імперії. Будівництво римлянами заїжджих будинків поклало початок створенню і формуванню сфери гостинності. Давньоримські постоялі двори розташовувалися уздовж головних доріг у містах і селах на відстані один від одного приблизно в 25 миль (40,225 км), щоб мандрівники і гінці не надто стомлювалися в дорозі, відпочиваючи в кожному з них.
Сувора класова структура, що лежала в основі Римської держави, вплинула на діяльність підприємств гостинності того часу. Зокрема, розселення подорожують тут проводилося за класовою ознакою. Ніколи купці, торговці та інші подорожують з простого народу не могли бути поселені поруч із державними службовцями та урядовими гінцями. Це обставина вплинула на якісний стан заїжджих дворів. Ті, в яких зупинялися представники аристократії і державні чиновники, будувалися за всіма правилами архітектурного мистецтва і пропонували по тим часам широкий спектр послуг. Таверни і заїжджі двори, призначені для обслуговування громадян нижчих станів, пропонували мінімальні умови для ночівлі та відпочинку. Т. е., З найдавніших часів можна говорити про початок класифікації підприємств громадського харчування по цільових групах споживачів послуги.
У період Середньовіччя (V - XV ст. н.е.) наданням послуг для звичайних людей займалися релігійні установи. Заїжджі будинки стали розташовуватися ближче до церков і храмам. Кількість заїжджих будинків в Середні століття постійно збільшувалася, однак рівень надаваних там послуг залишався низьким. Харчування було досить мізерним і одноманітним. Найчастіше постояльці харчувалися тим, що привозили з собою або купували у господаря двору.
У всіх заїжджих дворах існувала чітка диференціація за класовою ознакою. З...
