нное обладнання барів.
Світло володіє великим психологічним впливом. Тому вибору світильників і методів висвітлення приділено велику увагу. Зал висвітлюється як природним, так і штучним світлом. Штучне освітлення використовується для освітлення всього залу і кожного столика окремо, для чого на кожен столик встановлений світильник у вигляді старовиною лампи, що надає особливий колорит приміщенню. Для обробки інтер'єру використовується дерево цінних порід, або матеріали імітують його.
Адміністрація ресторану здійснює внутрішню і зовнішню рекламу. До зовнішньої реклами можна віднести вивіску підприємства, рекламні щити, встановлені в різних частинах міста. Для залучення уваги відвідувачів у вечірній час і вивіска і щити виготовлені з використанням неонових ламп. Так само віддруковуються проспекти із зазначенням адреси, режиму роботи підприємства, які розклеюються по місту, поширюються на вокзалах, аеропортах і готелях міста. Як реклами через засоби масової інформації використовуються рекламні оголошення в газетах, на телебаченні та радіо. До засобів внутрішньої реклами належить інтер'єр, меню, форма одягу офіціантів і персоналу. Щоб зосередити увагу відвідувачів на фірмових стравах, меню доповнюють червоними вкладишами. У всіх видах реклами присутній емблема ресторану.
Управління рестораном здійснює директор, у підпорядкуванні якого знаходяться завідувач виробництвом (технолог громадського харчування), що відповідає за якість і асортимент страв; адміністратор, який здійснює організаційний нагляд і обслуговуючий персонал. Можливо суміщення посад.
Рисунок 1 - Структура управління закусочної
оформлювальні та рекламну діяльність підприємства організовує директор підприємства.
Кожен новоприйнятий працівник на робочому місці повинен дотримуватися вимог посадових інструкцій наявних на підприємстві.
Малюнок 2 - План ресторану «Стейк-Хауз»
1.2 Вивчення основних тенденцій розвитку організації
В даний час ресторанний бізнес переживає складний час періоду загального фінансової кризи. За прогнозами фахівців період загального занепаду закінчиться в найближчі роки і ресторанний бізнес почне своє друге народження. Заклади громадського харчування середнього цінового сегмента тримаються за рахунок низьких цін і пропозиції страв більш простих за змістом і з сировини місцевих виробників.
Однак в ресторані «Стейк-Хауз» м Санкт-Петербурга склався коло клієнтів, які відвідують ресторан постійно. Це викликано ще й тим, що розташований заклад поблизу ділового центру.
Щоб підняти оборот керівництво підприємства змушене шукати шляхи роботи з нижнім і середнім ціновим сектором. Так, було запропоновано переобладнати одне з приміщень під кафе, де поряд з бізнес-ланчі, пропонуються страви фаст-фуду і недорогі напої. Крім того, стали пропонуватися легкі сніданки, а також харчування за типом шведського столу.
Тенденцією розвитку ресторану є і оснащення кухні сучасним обладнанням, що дозволяє виконувати операції з обробки сировини з найменшими втратами і високими смаковими і оформительскими якостями.
Керівництвом вітається і авторські страви та напої, пропоновані шеф-кухарем.
У цей складний час для «виживання» в ресторані введена система доставки обідів додому, обслуговування банкетів, весіль та інших урочистостей.
Активна життєва позиція керівництва ресторану дозволяє мінімізувати ризики в роботі.
1.3 Вивчення та опис функцій планування
Сутність нормативного методу планування фінансових показниках полягає в тому, що на основі заздалегідь встановлених норм і техніко-економічних нормативів розраховується потреба господарюючого суб'єкта у фінансових ресурсах і в їх джерелах. Такими нормативами є ставки податків, ставки тарифних внесків і зборів, норми амортизаційних відрахувань, нормативи потреби в оборотних коштах та ін. У фінансовому плануванні застосовується ціла система норм і нормативів, яка включає:
федеральні нормативи;
крайові, обласні, автономних утворень) нормативи;
місцеві нормативи;
галузеві нормативи;
нормативи господарюючого суб'єкта.
Федеральні нормативи є єдиними для всієї території Російської Федерації, для всіх галузей і господарюючих суб'єктів. До них відносяться ставки федеральних податків, норми амортизації окремих видів основних фондів, ставки тарифних внесків на державне соціальне страхування та ін. Республіканські нормативи, а також місцеві нормативи діють в окремих регіонах Р...
