Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти
«Великолуцький ДЕРЖАВНА АКАДЕМІЯ ФІЗИЧНОЇ КУЛЬТУРИ І СПОРТУ»
Кафедра гуманітарних і соціально-економічних дисциплін
Звіт по практиці
«Організація управління в ресторані Стейк Хауз»
Виконала студентка групи
Ігнатьєва Ірина Миколаївна
г. Великі Луки
Введення
Одним з найважливіших напрямків підвищення ефективності сучасного бізнес-виробництва є створення високих технологій у сфері підвищення якості громадського харчування. Найбільшою мірою цим вимогам відповідає виробництво харчування в ресторанному бізнесі.
Потреба Росії в сучасних підприємствах громадського харчування значно перевищує цю потребу за кордоном.
Необхідність збільшення асортименту і обсягів виробництва вітчизняних продуктів харчування зумовила також істотне розширення парку устаткування для підприємств громадського харчування.
Наполегливий зростання ресторанів, кафе, підприємств швидкого харчування говорить сам за себе.
Однак якість страв не завжди відповідає нормативним документам. Можливі зриви через поставки неякісної сировини і поганої роботи обладнання, недообученного або несумлінності персоналу, без належної ініціативи адміністрації та інших причин.
Таким чином, якість продукції на підприємствах громадського харчування є однією з найважливіших сторін сучасної індустрії харчування.
Розробка сучасних технологій приготування кулінарних виробів і організація виробництва різних типів підприємств громадського харчування з високими якісними показниками послуг є в сучасних умовах досить актуальні.
Мета - метою виробничої практики є закріплення теоретичних знань, набуття практичного досвіду управлінської та виробничої роботи за фахом.
Місце і час проходження практики - г. Санкт-Петербург, ресторан «На Ліговському».
Послідовність проходження практики.
У період проходження практики перебувала під патронажем завідуючої виробництвом і виконувала що доручається роботу з організації контролю якості.
Перелік робіт, виконаних в процесі практики
Вивчення конкретних умов роботи обслуговуючого персоналу і адміністрації ресторану.
Вивчення організації виробництва на підприємстві громадського харчування.
Вивчення системи управління виробництвом в громадському харчуванні та отримання навичок роботи менеджером.
Набуття практичних навичок в роботі з управління якістю.
Проводила збір і обробку матеріалу по впровадженню системи якості на підприємстві.
1. Аналітична частина
. 1 Виробнича і організаційна структура управління
Ресторан вищого класу «СТЕЙК-ХАУЗ» на 50 посадочних місць розташований на Ліговському проспекті, одному з найбільш багатолюдних проспектів Санкт-Петербурга. Вхід до ресторану окремий з проспекту, 1 поверх, будівля 5-ти поверховий, парковки немає. Підприємство підключено до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації.
Ресторан оснащений всім необхідним обладнанням відповідно до вимог Росспоживнагляду. Інтер'єр, посуд, інвентар відповідають заявленому класу обслуговування.
Від інтер'єру багато в чому залежить настрій відвідувачів, умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування. Так як в оформленні інтер'єру використовують поєднання старовини і сучасності.
Меблі, використовувана в залі, зручна, комфортабельна і своїм зовнішнім виглядом, формою, стилем, підкреслює особливості культури. Меблі виготовлені з натурального дерева з використанням старовинних методів обробки дерева
У залі використовуються наступні види меблів:
для прийому їжі: столи обідні, банкетні;
для сидіння: стілець, табурет барний;
для транспортування посуду, страв: візки сервіровочні і для збору посуду;
для зберігання посуду і столової білизни: серванти;
для підготовки страв до подачі: підсобні столи;
для відпустки і прийому їжі: барна стійка;
для зберігання і демонстрації товарів: присте...
