осійської Федерації. Йдеться про ставки республіканських і місцевих податків, тарифних внесків і зборів та ін.
Галузеві нормативи діють в масштабах окремих галузей або по групах організаційно-правових форм господарюючих суб'єктів. До них відносяться і підприємства громадського харчування.
Нормативи господарюючого суб'єкта - це нормативи, що розробляються безпосередньо господарюючим суб'єктом і використовуються ним для регулювання виробничо-торговим процесом та фінансовою діяльністю, контролю за використанням фінансових ресурсів та ін.
ресторанний нормативний організаційний ефективність
1.4 Вивчення та опис функцій мотивацій
Економічний аналіз дозволяє зробити висновок, що на підприємствах харчування є істотні резерви збільшення товарообігу, зростання прибутку за рахунок підвищення ефективності використання основних фондів.
Шляхи збільшення ефективності використання основних фондів ресторанного господарства полягають:
? у зростанні технічної оснащеності підприємств устаткуванням і збільшенні частки активної частини основних фондів;
? реконструкції та перепрофілювання збиткових об'єктів ресторанного господарства;
? збільшенні товарообігу, прибутку;
? застосуванні напівфабрикатів;
? збільшенні пропускної здатності обіднього залу;
? підвищенні ефективності експлуатації обладнання за рахунок зростання коефіцієнта змінності;
? застосуванні нових видів обладнання;
? своєчасному введенні в дію обладнання, недопущенні наявності невстановленого обладнання;
? навчанні працівників підприємств масового харчування у зв'язку із застосуванням нових видів устаткування, роботі з електронними приладами автоматики та контролю і новими джерелами нагріву;
? використанні на підприємствах швидкого харчування методів самообслуговування;
? використанні торгових автоматів для продажу напоїв, бульйонів;
? вдосконаленні режиму роботи підприємств;
? раціональному складанні графіків змінності торгово-виробничого персоналу підприємств харчування відповідно до потоком відвідувачів;
? вдосконаленні методів стимулювання працівників;
? зростанні продуктивності праці та ін.
1.5 Вивчення та опис функції контролю виконання
Контроль виконання стоїть на чолі кута всієї роботи персоналу.
Хороший керуючий повинен поєднувати в собі безліч функцій: підтримувати рівень сервісу в ресторані, забезпечувати постачання продуктів, контролювати виконання замовлень, працювати з персоналом, вести переговори, укладати угоди, Але повністю контролювати діяльність ресторану зможе тільки той, хто володіє основами фінансового обліку, розуміє суть економічних показників, знає технології аналізу фінансової звітності. Необхідно розбиратися у фінансових аспектах управління рестораном і робити свою роботу ще більш ефективною, перебуваючи на своєму робочому місці.
1.6 Ознаки ефективного менеджменту
Для підприємств громадського харчування модель забезпечення якості послуг, як одна зі сторін ефективного менеджменту, ГОСТ Р 50691-94 докладно розглядає цю економічну категорію і дає їй визначення.
Якість послуги - сукупність характеристик послуги, які визначають її здатність задовольняти встановлені або передбачувані потреби споживача. Це:
v - приємні інтер'єри: привабливість і доглянутість внутрішніх приміщень готелю та його території;
v - компетентність, знання і здібності персоналу;
v - ввічливість, освіченість, чемність, гостинність, такт і повагу до клієнта з боку працівників сфери обслуговування;
v - взаєморозуміння: розуміння індивідуальних запитів споживача послуг;
v - спілкування, інформування споживачів і вміння їх вислуховувати;
v - професійна придатність (до роботи в індустрії сервісу): надійність, повага, порядність, виняткова чесність, комунікабельність;
v - відповідальність: доброзичливість і готовність працівників надавати послуги;
v - підготовленість: необхідні навички ділової підготовки і теоретичних" знань обслуговуючого і керуючого персоналу готелю;
v - зовнішній вигляд: фізична привабливість персоналу (уніформа, диференційована по службам, приємні манери);
