Реферат Організація технохімічного і мікробіологічного контролю автоматизованого обладнання

ицтві несолоного солодковершкового масла;

- сколотини згущену з цукром за ТУ 10-02.939-91;

- сколотини суху за ТУ 10-02.940-01;

- сироватку молочну пастеризовану за ТУ 10-02.809-89;

- сироватку молочну згущену за ТУ 49803-81;

- сироватку суху демінералізовану, отриману методом електро діалізу (СД-ЕД), за ТУ 49940-82;

концентрат сироватковий білковий, отриманий методом ультрафільтрації (КСБ-УФ), за ТУ 49939-82;

- концентрат сироватковий білковий, отриманий методом ультрафільтрації та електродіалізу (КСБ-УФ-ЕД), за ТУ 49979-87;

- какао зі згущеним молоком і цукром за ГОСТ 718-84;

- кава натуральна зі згущеним молоком і цукром за ГОСТ 719-85;

- молоко згущене з цукром і цукром за ТУ 10-02-02-9-85;

- масло коров'яче вершкове несолоне традиційного складу, вищого сорту (солодковершкове, кисловершкове), любительське і селянське вищого і 1-го сорту за ГОСТ 37-91;

- масло вершкове бутербродне за ТУ 10-02.848-90;

- масло вершкове зарубіжного виробництва, дозволене до застосуванню.

2. Жири рослинні:

- жир кондитерський по ОСТ 181974-84;

жири рослинні торгової марки "АКОБЛЕНД МІКС" фірми "Карлсхамнс" (Швеція), корпорації "Союз", "Полавар" датської фірми "Аархус Оліс ", дозволені до застосування у виробництві морозива органами Держсанепіднагляду РФ, за сертифікатом якості. p> 3. Масло рослинне:

- масло дезодорована, рафінована (соняшникова, кукурудзяна, соєва, оливкова) - вітчизняне по нормативної документації, імпортне - за сертифікатом якості;

- олія кокосова, пальмова, пальмоядрова - за сертифікатом якості.

4. Яйця курячі та яєчні продукти:

- яйця курячі харчові по ГОСТ 27583-88;

- порошок яєчний за ГОСТ 2858-82.

5. Цукор, мед, кондитерські та інші вироби:

- цукор-пісок за ГОСТ 21-78;

- цукор-пісок рафінований і пудру рафінадну за ГОСТ 22-78

- цукор рідкий (цукровий сироп) по ОСТ 18 170-85;

- пудру цукрову за ГОСТ 22-78;

- мед натуральний за ГОСТ 19792-74;

- інвертний цукор з нормативної документації;

- сироп глюкозно-фруктовий за ТУ 18-8-52-85;

- глюкозу кристалічну гідратну за ГОСТ 975-85;

- цукор молочний по ОСТ 4963-85;

- сорбіт харчовий по ОСТ 645-59-88;

- ксиліт харчовий по ГОСТ 20710-85;

6. Смакові й ароматичні речовини:

- какао-порошок по ГОСТ 108-76;

- напівфабрикат какао-порошок виробничий за ОСТ 10 94-87;

- напівфабрикат "шоколадна глазур "за ОСТ 10 93-87;

- напівфабрикат какао-масло по ОСТ 10-76-87;

- какао-напій "Ранок" по ОСТ 18 311-77;

- шоколад по ГОСТ 6534-89;

- кава натуральна без цикорію за ГОСТ 6805-88;

- цикорій за нормативної документації;

- цикорій розчинний пастоподібний за ТУ 18-4-59-85;

- ванілін за ГОСТ 16599-71;

- ароматизатор ванільний за сертифікатом якості;

- харчові ароматизатори по ОСТ 18 103-84 та інші, дозволені до застосування;

- олія ефірна цитрусова очищене;

- кислоту лимонну за ГОСТ 908-79;

- кислоту віннокаменную за ГОСТ 21205-83.

7. Стабілізатори і емульгатори:

- агар харчової за ГОСТ 16280-88;

- агароид кондитерський по ТУ 15-04-454-79;

- альгінат натрію харчовий за ТУ 15-544-83;

- желатин харчовий для кондитерської промисловості за ТУ 10-02-01-21-88;

- крохмаль желюючий по ОСТ 10 237-90;

- крохмаль картопляний, крім II-го сорту за ГОСТ 7699-78;

- крохмаль картопляний окислений харчової за ТУ 10 БРСР 04-193-89;

- крохмаль кукурудзяний по ГОСТ 7697-82;

- казеїнат натрію за ТУ 49 721-85;

- стабісол німецької фірми за сертифікатом якості;

- метил целюлозу водорозчинну з нормативної документації;

- борошно пшеничне хлібопекарську вищого гатунку за ГОСТ 26574-85;

8. Відходи вафельні сухі за нормативною документацією.

9. Воду питну згідно з ГОСТ 2874-82. p> 1.2 Продуктовий розрахунок

Для виготовлення морозива є велика кількість рецептур, що дозволяє підприємствам складати різні за складом суміші. При відсутності того чи іншого виду сировини роблять перерахунок рецептур.

При розрахунку сумішей для морозива завдання зводиться до визначення кількості молочних продуктів, яке забезпечило б необхідний її склад (за вмістом жиру і СОМО) і заданий вагу.

У таблиці 1.2.1 представлений асортимент морозива і його фізико-хімічні показники.

В  Таблиця 1.2.1 - Асортимент морозива і його склад

Види морозива

Показники і норми

Масова частка,% не менше

жиру, не менше