Реферат Організація технохімічного і мікробіологічного контролю автоматизованого обладнання

=top>

СОМО, не менше

сахарози, не менше

сухих речовин, не менше

пломбір "Фантазія" кавовий

15,0

8,5

9,0

34,0

пломбір крем-брюле

15,0

10,0

15,0

40,0

вершкове морозиво "Снігуронька"

8,0

10,0

13,0

34,0

Молочно-шоколадне

3,5

9,06

17,5

31,0

Вершкове

10,0

8,5

14,0

32,9

Таблиця 1.2.2 - Рецептура на морозиво пломбір "Фантазія" кавовий

Сировина і показники готового продукту

Маса компонента за рецептурою, кг

Вершки з коров'ячого молока (ж = 40,0%; СОМО = 4,8%)

375,0

Молоко нежирне згущене з цукром (СОМО = 26,0%, сахарози = 44,0%)

204,6

Молоко коров'яче сухе знежирене (СОМО = 96,0%)

14,5

Борошно пшеничне (сухих речовин = 85,0%)

17,6

Витяжка кавова (з 20 кг сухої кави)

100,0

Вода питна

288,3

Разом /Td>

1000,0

Таблиця 1.2.3 - Рецептура на морозиво пломбір "Крем-брюле"

Сировина і показники готового продукту

Маса компонента за рецептурою, кг

Вершки з коров'ячого молока (ж = 40,0%; СОМО = 4,8%)

220,0

Масло вершкове селянське (жиру = 72,5%; СОМО = 2,5%)

71,8

Молоко нежирне згущене з цукром (СОМО 26,0%; сахарози = 44,0%)

186,3

Молоко коров'яче сухе незбиране (жиру = 25,0%; СОМО = 68,0%)

40,0

Цукор-пісок

7,9

Сироп крем-брюле (СОМО = 12,0%; сахарози = 50,5%)

100,0

Борошно пшеничне (сухих речовин = 85,0%)

10,0

Казеинат натрію (сухих речовин = 94,0%)

5,0

Вода питна

359,0

Разом /Td>

1000,0

Таблиця 1.2.4 - Рецептура на вершкове морозиво "Снігуронька" /Span>

Сировина і показники готового продукту

Маса компонента за рецептурою, кг

Маса компонента за розрахунком, кг

Масло вершкове селянське (жиру = 72,5%; СОМО = 2,5%)

83,0

166,0

Молоко незбиране згущене з цукром (жиру = 8,5%; СОМО = 20,0%; сахарози = 43,5%)

235,0

470,0

Молоко коров'яче сухе знежирене (СОМО = 95,0%)

55,3

110,6

Цукор-пісок

27,8

55,6

Концентрат сироватковий білковий (КСБ УФ) (сухих речовин = 95,0%)

31,6

63,2

Крохмаль картопляний желюючий (сухих речовин = 80,0%)

6,3