ідмінність Полягає у на явності шнеку та якості готового продукту. У шнековій м ясорубці в результате отрімуємо рівномірно подрібненій Соковита фарш, а у кутерній продукт набуває пастоподібного вигляд, та частково втрачає смакові якості и структуру.
Розглянемо більш детально шнекові Електро ясорубка (рис. 1.1). Головня елементом м ясорубка є - чем. Его функція, як и функція всієї м ясорубка, Полягає в тому, щоб подрібнюваті м ясо, продукти. Шнекові М'ясорубка свою Назву получила от НЕ Менш важлівої деталі - шнека, или Гвинт, Який Виконує функцію транспортера оброблюваної масі, на Який кріпляться ріжучі ножі.
Обертаючісь на осі шнека чотірьохлопастевій чем треться об диск, подрібнюючі м ясо за принципом ножиць. Недарма заточеним решітки НЕ Менш Важлива, чем заточених ножів м ясорубка.
Рис.1.1 - Схема м? ясорубка
У процессе подрібнення та патенти Забезпечити Збереження якості вихідних продуктов. Ця Вимога відносіться Головним чином до Соковита продуктов (сирі м ясо, риба), подрібнення якіх может віклікаті Втратили соку. Якість продукту покращується, если провертання его відносно стінок РОБОЧОЇ камери мінімальне, а Вплив последнего витка шнека на продукт спрямован основном вздовж осі РОБОЧОЇ камери. Для Зменшення провертання продукту на Внутрішній поверхні РОБОЧОЇ камери роблять канавки. Зменшення кута підйому шнека зніжує Кількість провертання продукту відносно РОБОЧОЇ камери м ясорубка.
характеризуючи основні конструктівні параметри М'ясорубка, можна Сказати про Вплив витка шнека на продукт. Витки шнека могут буті з переміннім та постійнім кроком, что впліватіме на ступіть зщільнення продукту [2]. На малюнку 2 зображено шнек з переміннім кроком (рис.2, а) та постінім (рис.2, б).
Завдяк поступовому зменшеності кроку вітків шнека та кута підйому продукт, пересуваючісь вздовж РОБОЧОЇ камери, зщільнюється и поступає до робочих ІНСТРУМЕНТІВ у виде суцільної щільної масі. Останній виток шнека, Який має найменшого крок, діючі на продукт, проштовхує его крізь кромки обертаючого ножа. Частки продукту, Які пройшли через чем далі проштовхуються через підрізну решітку. На віході Із решітки продукт має вигляд суцільного потоку товстая ниток, Які складаються Із з? єднаних между собою подрібленіх часток м? я са.
аб
Рис.1.2 - Віді шнека: а) з переміннім кроком; б) з постійнім. Кількість вітків шнека Робить істотній Вплив на Продуктивність. Чім более довжина шнека, тім менше продукту вітісняється до завантажувальну пристрою и тім вища Продуктивність М'ясорубка. Пояснюється це тім, что витки шнека утворюють Лабіринт, перешкоджаючі тім самим вітісненню продукту Із зони Розташування последнего витка (із зони з підвіщенім лещатах) до завантажувальну пристрою.
Довжина шнека побутових м'ясорубок знаходиться в межах
(2,5-3,8) D,
де D - Зовнішній діаметр шнека.
Ножові решітки віконуються з максимально можливіть Використання їх площади під відчини, а такоже з урахуванням необхідного ступенів подрібнення и міцності. При цьом Шахов Розташування отворів переважніше за Розташування їх по квадрату. Согласно ГОСТ 7411-79 [3] коефіцієнт использование площади решіток, Рівний відношенню сумарної площади отворів до площади решітки, стають не менше 0,25.
Основні характеристики електрічної м ясорубка - Потужність мотора. Через редуктор вона передається на шнек та ножи. ШВИДКІСТЬ Обертаном шнека невелика, а сила продавлювання продукту через ножи - Постійна и рівномірна. Це ключовими відмінність шнекові м ясорубок від без шнекові, де рівномірність та якість подріблення НЕ могут буті гарантовані.
Потужність у м'ясорубці вітрачається на розрізання продукту в ріжучому механізмі, на Подолання тертим в ріжучому механізмі, на Подолання тертим шнека про продукт и на продвижения продукту шнеком (табл.1.1).
Таблиця 1.1 - Функції деталей
ДетальФункціяНіжпрізначеній для подрібнення, рубки м яса та обробка других продуктівРешіткапрізначена для відавлювання м яса та других продуктов певної формі.Шнекпрізначеній для проштовхування м яса та других продуктів.Втулка шнекапрізначена для зниженя сил тертими вінікаючіх при обертанні шнека.Втулкапрізначена для зниженя сил тертими Гайка нажімнаслугує фіксатором шнека, ножа і решіткі.Ручкапрізначена для Обертаном шнека, ножа.Гвінтзакріплює ручку зі шнеком.Опоразабезпечує Жорсткий кріплення м ясорубкі.Гвінтпрізначеній для кріплення та Утримання м ясорубкі.КорпусНесучій елемент всієї м ясорубка.
Следующая характеристика електрічної м ясорубка - Продуктивність, тобто Кількість м яса в кілограмах, якові М'ясорубка может переробити за од...
