ч.л. (з гіркою) рідкої глюкози (порошок рідкої глюкози)
Приготування:
Замочити желатин у воді. Залишити для набухання, потім розчинити желатин на водяній бані (тільки що б не кипів). Додати туди ж глюкозу і розмішати до розчинення. Додати цукрову пудру в рідину поки маса не стане досить густою. Викласти масу на поверхню, посипану цукровою пудрою і почати вимішувати масу, додаючи цукрову пудру до тих пір, поки маса не стане лише злегка липкою. Загорнути в плівку і прибрати в контейнер з щільною кришкою. Залишити як мінімум на 4:00, а краще на ніч.
Мастика з маршмеллоу
Ця мастика добре тримає форму. Сохне досить швидко, але не так швидко як желатинова. Маршмеллоу це такі цукерки-суфле, іноді називаються зіфірюшкі.
Склад:
маршмеллоу - 90 г
вода 2 ст.л.
цукрова пудра - 210 г (якщо пудра саморобна, то можна 15 г замінити крохмалем)
лимонна кислота на кінчику ножа
Приготування:
Покласти маршмеллоу у форму, додати воду, поставити в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Маршмеллоу має збільшитися в об'ємі в троє. Розмішати підігріту масу до однорідності. Додати 50-100 г цукрової пудри, перемішати. Додавати цукрову пудру і продовжувати вимішувати, мастика буде ще липкою, перекласти її в пакет і дати відпочити raquo ;, полежати 30 - 60 хв. Охолонувши вона стане більш твердою і менш липкою. Головне не переборщити з цукровою пудрою, а то мастика потім буде тріскатися і погано розкочуватися. Після відпочинку перед використанням мастику як слід вимісити, якщо спочатку важко розминається можна на 5 сек в мікрохвильовий печі погріти. Руки посипати крохмалем або змащувати рослинним маслом.
Примітка: часто мармишкі бон-парі полохо якості, трохи сухуваті чи що, і мастика з них тоді виходить якась гумова. У цьому випадки при замісі потрібно після додавання невеликої кількості цукрової пудри на початковому етапі, додати ще води 1 ст. л і знову в мікрохвильову піч. Потім продовжувати додавати цукрову пудру. Так мастика буде більш еластичною і гладкою.
Шоколадна мастика
Ця мастика нагадує за смаком тістечко картопля raquo ;, тільки послаще. Добре тримає форму.
Склад:
г темного шоколаду
г маршмеллоу
мл вершків (20%)
/2-1 ст. ложки вершкового масла
- 120 гр. цукрової пудри
- 2 ст. ложки коньяку
Приготування:
У каструльку викласти поламаний на шматочки шоколад і поставити на слабкий вогонь. Повністю розтопити. Не забираючи каструльку з вогню, додати до розтопленого шоколаду маршмеллоу і постійно добре перемішувати масу ложкою. Коли маршмеллоу розтане, влити вершки, додати масло і коньяк. Заважати до отримання однорідної густої рідкої маси. Зняти з вогню. Заважаючи поступово всипати просіяне цукрову пудру. Цукрову пудру сипати до тих пір, поки маса не стане по відчуттю як тепле, туге, еластичне тісто.
Квіткова мастика
Склад:
гр цукрової пудри (просіяного)
чл желатину
чл рідкої глюкози
мл холодної води
Приготування:
Вилити воду в маленьку миску і висипати туди желатин. Залишити хвилин на 10, можна і довше, потім розчинити желатин на водяній бані стежачи, щоб желатин ні в якому разі не кипів. Додати туди ж глюкозу і розмішати до повного розчинення. Додати цукрову пудру в рідину, по дві столових ложок, поки маса не стане досить густою. Потім викласти масу на поверхню, посипану цукровою пудрою і почати вимішувати масу, потихеньку додаючи цукрову пудру до тих пір, поки маса не стане лише злегка липкою. Загорнути мастику в плівку або покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в контейнер з щільною кришкою. Краще залишити мастику злегка м'якою, ніж зробити її занадто жорсткою, оскільки пудру можна додати і пізніше. Не використовувати мастику, принаймні, протягом 4:00, щоб вона встигла дозріти raquo ;! А краще залишити її на ніч.
Заварна мастика
Склад:
мл води
г вершкового масла
г борошна
щіпка солі
- 3 ч.л. з гіркою какао (для шоколадної мастики)
близько 300 г цукрової пудри
ваніль аб...
