о будь-яка інша есенція або ароматизатор
Приготування
У каструльці з нержавійки скип'ятимо воду з маслом і сіллю. Як тільки масло розплавиться, і вода почне закипати, всипаємо всю ному заздалегідь просіяного і отмеренной борошна. Якщо ми збираємося робити шоколадну мастику, то разом з борошном всипаємо і какао. Плиту вимикаємо, каструлю зрушуємо і ложкою вимішуємо тісто до однорідності. А потім починаємо в тісто вмішувати цукрову пудру. На цьому ж етапі додаємо ароматичні або смакові добавки.
Примітка
Ця мастика добре фарбується. І навіть при яскравому забарвленню поводиться добре: не тріскається і не кришиться. Тільки на відміну від звичайної мастики, заварна - трохи прозора і з жовтим відтінком, що може вплинути на відтінки кольорів. Фігурки і предмети ліпити можна. Звичайно, вони не вийдуть дуже витонченими або складними. Дочекатися поки просохне тулуб, голова або ще щось - нереально. Тому виходити треба з того, що всі деталі доведеться з'єднувати м'якими і вибирати такі варіанти, для яких такий спосіб ліплення підходить. Зокрема, тулуб у фігурок просідає, особливо коли велика й важка голова.
За смаком коричневий варіант мастики нагадує тістечко Картошка raquo ;. Смак - це головна якість даного покриття.
Приготування: Потрібно мати на увазі, що при обтягуванні торта заварювана мастика може рватися або тріскатися на згинах під власною вагою, оскільки не володіє пружністю звичайної мастики. Тобто як декоративна мастика вона може використовуватися тільки для найпростіших варіантів прикраси.
Желатинова мастика
вона дуже еластична.
Склад:
ст.л. води
, 5 ч.л. желатину (без гірки)
. 5 ст.л. глюкози (або можна замінити рідким медом)
ч.л.гліцеріна
гр. цукрової пудри
Приготування
Залити желатин водою, поставити на водяну баню до повного його розчинення. Головне не допустити закипання.
Поки желатин гарячий додати гліцерин і глюкозу, перемішати до однорідної маси.
Додавати цукрову пудру по частинах, вимішувати поки вже неможливо буде заважати ложкою. Після всипати решту пудру і вимішувати (як тісто) руками до однорідної маси. Виходить гладка маса яка не липне до рук.
Кілька основних правил приготування і застосування прикрас з мастики для тортів.
1. Найголовніше - для приготування мастики обов'язково потрібно використовувати цукрову пудру дуже дрібного помелу. Якщо в ній виявляться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися.
2. Ні в якому разі не можна покривати торт мастикою на вологу основу - на сметанний крем, на просочений корж і т.д. при взаємодії з вологою, мастика швидко розчиняється. За цим між тортом і мастикою повинен бути проміжний шар з марципану або тонкий шар масляного крему. Якщо використовувати масляний крем то перед покриттям торта мастикою, він повинен постояти в холодильнику, поки крем не затвердіє.
. Для того, щоб склеїти різні частини фігурок з мастики або приклеїти прикраси на покриття з мастики, місця склеювання потрібно злегка зволожити водою або можна використовувати білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
. Об'ємні прикраси краще робити заздалегідь, щоб вони встигли добре висохнути. Об'ємні фігури, наприклад банти або квіти, слід прикріплювати до торту незадовго до подачі на стіл, інакше, якщо їх відразу прикріпити і прибрати торт в холодильник, в цьому випадку фігурки увберуть в себе вологу і опаде.
. Прикраси з маршмеллоу можна зверху прикрашати харчовими барвниками.
. Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти, так вона знову знайде пластичність.
. Зберігати залишилася мастику слід в холодильнику, від 1 до 2-х тижнів, а в морозильнику, від 1 до 2-х місяців, при цьому її слід обгорнути харчовою плівкою.
. Невикористані висушені прикраси з мастики можна зберігати в сухому місці, наприклад в щільно закритій коробці. Зберігати їх можна близько пару місяців.
Покриття торта мастикою
мастика маршмеллоу торт фігура
Перед тим як приступити до покриття торта мастикою, для початку його слід вирівняти, щоб приховати всі нерівності. Для цього торт можна покрити кремом, вареним згущеним молоком або повидлом, після чого обов'язково відправити в холодильник до повного застигання проміжного шару.
