Введення
Як правило, коли мова заходить про тортах в пам'яті спливають шедеври кондитерської промисловості, яскраві, шалено красиві прикраси, квітами і різними фігурками. Величезною популярністю при прикрасі тортів у всі часи користувався крем і марципани. Але, на жаль, дані кошти не дозволяють використовувати крему і марципану, просто неможливо зробити складні і різноманітні прикраси, грунтуючись на власній фантазії. Цей не достаток і виправило поява кондитерської мастики.
Історія виникнення кондитерської мастики
Мастика була винайдена в XVI столітті. У цей час мастика була відома як глазур за гнучкість і пластичність.
На відміну від інших видів глазурі, мастика може зберігатися тривалий період часу. Її текстурі легко надати потрібну форму.
Спочатку мастика набула популярності у вигляді цукерок, а пізніше була пристосована для глазурування тортів. Але така прикраса тортів не було популярним до початку XX століття, можливо, через надмірно високої ціни на білий цукор в той час.
Раніше помадки з мастики виготовляли з рожевої води, цукру, лимонного соку, яєчних білків і цукрової пасти.
Використання мастики набуло популярності в 1950-і роки. Замість занурення тортів в теплу мастику, кондитери змушували мастику, поки вона не досягала кремового кольору і м'якої консистенції. Після охолодження мастики, кондитери розкатували її до гладкого пласта і наносили на торт. Але тільки міцні торти можуть бути використані в поєднанні з мастикою, оскільки легким тортам не вистачає структурної цілісності витримати вагу глазурі.
Сучасні мастики можуть бути пофарбовані, прикрашені їстівної мерехтливої ??пудрою, прикрашені дизайнерськими штампами або нарізана різними декоративними формами. Деякі кондитери вирізують різні форми і фігури, малюють на них деталі кольоровими сиропами або вмочуючи в шоколад.
Кондитери вирізують різні форми і фігури, малюють на них деталі кольоровими сиропами або вмочуючи в шоколад.
Мастика буває різною.
Молочна цукрова мастика
Ця мастика виходить трохи кремового кольору (Не білосніжна).
склад:
150 г сухого молока
г цукрової пудри
г згущеного молока
- 3 ст.л. лимонного соку
ч.л. коньяку (не обов'язково)
Приготування:
Просіяти сухе молоко і цукрову пудру. Зробити ямку в молоці і по частинах вливати згущенку і замішувати. Одночасно підливати лимонний сік. Щоб не липло до рук підсипати цукрової пудри, якщо мастика занадто тверда, то додати ще трохи лимонного соку.
Мастику відразу покласти в пакет або закритий контейнер, щоб не сохла.
Желатинова мастика
Ця мастика виходить білосніжна і добре ліпиться.
Склад:
желатин - 10г.,
цукрова пудра 900 г.,
вода 180г
Приготування:
Желатин замочується на 40-60 хвилин, нагрівається на водяній бані, а потім остигає. У ще рідкий, але вже прохолодний желатин, поступово додавати цукрову пудру, ретельно вимішуючи.
Желатинова мастика 2 (Пастілаж)
Ця мастика дуже швидко сохне. Працюючи з нею, потрібно обов'язково накривати основну масу мастики вологою серветкою або харчовою плівкою, брати потроху, стільки, скільки потрібно для даної деталі. Після висихання вироби виходять тверді і міцні.
Склад:
Цукрова пудра 500 г
Крохмаль 50 г
Желатин 6 г
Вода 50 г
Лимонний сік - кілька крапель
Приготування:
Желатин замочити у воді і додати кілька крапель лимонного соку. Дати набрякнути, підігріти до розчинення і остудити. Крохмаль змішати з пудрою, додати розчинений желатин і розмішати міксером, маса дуже суха, заважати важко. Зігнати руками. Загорнути в плівку і покласти на 20-30 хвилин у холодильник.
Квіткова мастика
Ця мастика підходить для ліплення квіточок, листочків і т.д. Вона більш еластична, ніж пастілаж і її можна тонше розкачати. ??
Склад:
гр просіяного цукрової пудри
ч.л. желатину
мл холодної води...
