борудованіемПосудомоечная машінаММУ - 200014850 * +1110 * 13505,385,38Стол для збору залишків піщіРПСО - 10/621000 * 600 * 8700,61,2Стол проізводственнийРПС -12/621200 * 600 * 8700,721,44Шкаф для зберігання посудиШД - 12/6Н41200 * 600 * 18000,722,88Ванна моечнаяВМ - 1/5305530 * 530 * 8700,281,4Раковіна1500 * 400 * 3000,20,2Ітого12,5
F=12,5/0,3=42 м2
2.7.2 Розрахунок мийної кухонного посуду ресторану
Розрахунок числа операторів.
Кількість операторів розраховується за нормами виробітку. При 11,5 годинному робочому дні оператора для кожних 3150 страв приймається одна людина. Кількість операторів розраховується за формулами (2.6, 2.7).
N1=+9482/3150=3 чол.
Обліковий склад буде дорівнює:
N2=3 * 2=6 чол.
Вихідними даними для підбору обладнання є число операторів, що одночасно працюють в мийної кухонного посуду. Кожному оператору передбачається робоче місце, що складається з мийної ванни на два відділення BM - 2/600 - 3 шт. (1200х600х870) і стелажі для сушіння посуду СКС - 12/4 - 3 шт. (1200х400х1850). Для прийому брудного посуду передбачається подтоварник ПТ - 2 - 3 шт.
Розрахунок площі мийної кухонного посуду.
Розрахунок площі мийної кухонного посуду ведеться за формулою (2.17). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.33.
Таблиця 2.33 - Розрахунок площі мийної кухонного посуду
Найменування оборудованіяМаркаКолічество одиниць оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м2, занятаяедініцей оборудованіявсем оборудованіемВанна моечнаяВМ - 2/60031200 * 600 * 8700,722,16Стеллаж кухоннийСКС - 12/431200 * 400 * 18500,481,44ПодтоварнікПТ - 2А31050 * 630 * 2800,661,98Раковіна1500 * 400 * 3000,20,2Ітого5,78
F=5,78/0,35=16,5 м2
2.8 Розрахунок приміщень для споживачів
До складу приміщень для відвідувачів входять вестибюль, включаючи гардероб, умивальні, санвузли, обідні зали. Площа гардероба визначається, виходячи з 0,17 м2 на одну вішалку. Число вішалок, відповідає числу споживачів при 100% - й завантаженні залу в годину пік з 10% - ним запасом. Число споживачів на годину максимального завантаження залів одно 450 чоловік.
Sг=1,1 * 0,17 * 450=84,15 м2
Туалетні кімнати для споживачів проектується з розрахунку один санітарний прилад на кожні 60 місць у залі. У шлюзах туалетних кімнат передбачається умивальники: один умивальник на кожні 4 унітазу. Умивальники передбачаються в окремому приміщенні з розрахунку один умивальник на 50 місць у залі.
Кількість санітарних приладів дорівнюватиме 300/60=5 шт.
Кількість умивальників складе 300/50=6 шт.
Площа вестибюля розраховуємо за нормами: 0,45 м2 на одне місце в залі.
Площа вестибюля одно Sв=0,45 * 300=135 м2.
Обслуговування споживачів проводиться в основному і банкетному залах ресторану. Торгові зали мають прямокутну форму, що дозволяє раціонально організувати зони прийому їжі і рівномірний розподіл відвідувачів.
Зал ресторану має зв'язок з роздавальної. Обидва зали мають природну освітленість і розташовані з південної сторони.
Для ресторану «Сонце півдня» характерний національний стиль з урахуванням кавказького колориту. Його відрізняє грубувата добротність натуральних матеріалів: глини, дерева, виробів з лози. Внутрішнє оздоблення стін каменем, плетені столи, стільці, проста кераміка, скатертини з грузинським орнаментом з натуральних тканин, перегородки усередині залу, розділяють простір на окремі зони обслуговування і прикрашені рушницями, кинджалами, куванням, чеканкою, що відображає народні традиції. З декору в залі є високі глечики ручної роботи з глини, призначені для домашнього вина, прикрашені гронами винограду, поруч з якими встановлені у вітражах колекції кращих грузинських вин: біле Цинандалі, червоне Теліані, біле Гурджаані, червоне Мукузані, Кахетинські вина, які Пушкін порівнював за смаком зі знаменитими бургонском, біле Чхавері, біле Твіши, Хванчкара, Усахелаурі, Кіндзмареулі, Оджалеші, Тетра. Як аксесуари використовуються старовинні речі, книги, фотографії грузинських вуличок, околиць, людей у ??національних грузинських костюмах. У залі грає приємна грузинська музика, яка навиває дух дружніх і згуртованих застіль.
Обслуговування здійснюється офіціантами. Меню представлено національної грузинською кухнею. Велику увагу приділено підбору страв обідньої характеру з невисокими цінами для закладів ресторанного сектора, що приваблює людей смачно і красиво пообідати в денний час, про це ...
