align="justify"> Розрахунок механічного обладнання.
Розрахунок механічного обладнання виробляємо за формулою (2.8 - 2.12). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.30.
Таблиця 2.30 - Розрахунок хліборізальні машини
Найменування операцііКолічествоМарка оборудованіяПроізводітельность, кг/гВремя роботи обладнання, чВремя роботи цеху, чКоеффіціент іспользованіяКолічество машінНарезаніе270,9АХМ - 3003000,911,50,080,26
Приймається хлеборезательная машина АХН - 300 - 1шт. (450 * 370 * 355).
Розрахунок допоміжного обладнання.
Розрахунок виробничих столів.
Розрахунок виробничих столів виробляємо за формулами 2.13, 2.14.
L=1,25 * 1,3=1,625 м
N=1,625/1,2=1,35 шт.
Виходячи з виробничої необхідності приймається стіл РПС - 12/6 - 2 шт., один для нарізки хліба вручну, інший під хліборізку. Хліб зберігатися в шафах. Кількість шаф залежить від кількості хліба, споживаного на добу. Хліб в шафи укладається на лотках. В один лоток вміщається 18 батонів нарізних масою 600 р В один шафа вміщається 12 літаків.
, 9/(18 * 0,6)=25 шт.
Кількість шаф дорівнюватиме:
n=25/12=2 шт.
Приймається шафа для зберігання хліба ШК - 12/6Н - 2 шт.
Розрахунок площі хліборізки.
Площа хліборізки розраховуємо за формулою (2.17). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.31.
Таблиця 2.31 - Розрахунок площі хліборізки
ОборудованіеМарка оборудованіяКолічество одиниць оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м?, зайнята оборудованіемодной едініцейвсем оборудованіемХлеборезательная машина (на столі) АХМ - 3001450 * 370 * 3550,17Стол проізводственнийРПС - 12/821200 * 800 * 8700,961,92Шкаф для зберігання хлебаШК - 12/6Н21200 * 600 * 18000,721,44Раковіна1500 * 400 * 3000,20,2Ітого3,56
F=3,56/0,4=8,9 м2
2.7 Розрахунок мийного столового та кухонного посуду
2.7.1 Розрахунок мийного столового посуду
Розрахунок числа операторів.
Розрахунок числа операторів проводиться за кількістю страв, що випускаються підприємством за добу і нормами вироблення за формулами (2.6, 2.7). При 11,5 годинному робочому дні оператора для кожних 1570 страв приймається одна людина.
Кількість страв, реалізованих в ресторані, становить 9 482 шт. за добу.
N=9482/1570=6,04 чол.
Обліковий склад буде дорівнює:
, 04 * 1,59=9,6 ~ 10 чол.
Розрахунок обладнання.
Розрахунок посудомийної машини.
Вихідними даними для розрахунку посудомийної машини є кількість посуду, що підлягає миття на годину максимального завантаження залу. Кількість посуду і приладів, що підлягають миттю, визначається за нормативом посуду і приладів, що відпускаються кожному споживачеві, і числу споживачів за годину максимального завантаження залу. Кількість посуду, Р, шт., в годину максимального завантаження залу розраховуємо за формулою 2.44
Р=1,6 * n * N, (2.44)
де 1,6 - коефіцієнт, що враховує кількість чайного посуду та столових приборів підлягають миття,
n - норма посуду на одну людину, шт.,
N - кількість споживачів за годину максимального завантаження залу, чол.
Р=1,6 * 3 * 450=2160 шт.
Кількість посудомийних машин буде дорівнює
n=2160/2800=0,77 шт.
Приймаємо посудомийну машину ММУ - 2000 - 1 шт. (4850 * 1100 * 1350).
З допоміжного устаткування передбачається стіл для збору відходів РПСО - 10/6 - 2 шт. (1000 * 600 * 870), стіл для збору використаної в залі посуду і приладів до миття, стіл для прийому касет з чистим посудом, три мийні ванни ВМ - 1/530 - для миття посуду вручну, 2 мийні ванни ВМ - 1/530- для миття скляного посуду і приладів, а для зберігання чистого посуду передбачається шафа ШД - 12/6Н - 4 шт. (1200 * 600 * 1800).
Розрахунок площі мийної столового посуду.
Розрахунок площі мийної столового посуду здійснюється за формулою (2.17). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.32.
Таблиця 2.32- Розрахунок площі мийної столового посуду
Найменування оборудованіеМаркаКолічество одиниці оборудованіяГабарітние розміри, ммПлощадь, м2, занятаяедініцей оборудованіявсем о...
