Дитяче gt; gt; мило.
Дезинфікують руки 0,2% -ним освітленим розчином хлорного вапна або розчином хлораміну. ??
Для миття рук на виробництві (в цеху, в туалеті) встановлюють умивальники з підведенням холодної і гарячої води, забезпечені милом щіткою для нігтів, дезинфікуючим розчином і рушником (краще електрорушником).
Лабораторні дослідженням встановлено, що ретельно миття рук зменшує забрудненість їх мікробами в 10000 разів.
При пошкодженні шкіри рук рану слід обробити дезінфікуючим розчином перекису водню або зеленки, закрити її стерильною пов'язкою і надіти гумовий напалечнікі. Кухарі, кондитери, які мають гнійничкові захворювання на руках, до роботи не допускаються, так як вони можуть стати джерелом харчових отруєнь.
На кожному ПОП повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.
Зміст порожнини рота працівників громадського харчування також має велике гігієнічне значення, оскільки в роті зазвичай знаходиться значна кількість мікроорганізмів. Необхідно щодня чистити зуби (вранці і на ніч).
Офіціантам не слід до і під час роботи вживати страви з сильним запахом (часнику, цибулі). Рекомендується використовувати для полоскання рота рідина (еліксири), що усувають неприємний запах.
При простудних захворюваннях (ангіні, нежиті та ін.) не можна приступати до роботи без відповідного висновку лікаря.
Санітарна одяг кухаря і кондитера захищає харчові продукти від забруднень, які можуть потрапити в них з тіла і особистого одягу працівників в процесі приготування їжі.
У комплект санітарного одягу кухаря і кондитера входять: куртка або халат, ковпак або марлева косинка, фартух, рушник, косинка для витирання поту, спідниці або брюки, спеціальне взуття.
Санітарний одяг виготовляють їх білої бавовняної легкостірающейся тканини з розрахунку три комплекти на одного працівника. В даний час використовують санітарний одяг, виконану без кишень і гудзиків.
Санітарний одяг надягають в певній послідовності домагаючись акуратного зовнішнього вигляду, головний убір повинен повністю закривати волосся.
При носінні санітарного одягу кожен працівник зобов'язаний виконувати наступні правила: утримувати одяг протягом усього робочого дня в чистоті і охайності: не користуватися шпильками або голками для застібання курток: перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одяг, а по поверненню надіти її, попередньо вимивши руки: не входити в санітарному одязі в туалет: міняти санітарний одяг у міру забруднення (але не рідше 3 разів на тиждень) і перед роздачею їжі: зберігати санітарний одяг окремо від верхнього одягу: забороняється прати санодежду в індивідуальному порядку в домашніх умовах.
Персонал, що працює в приміщеннях з підвищеною вологістю повітря (овочевий цех, мийні кухонного та столового посуду), забезпечують крім санітарного одягу водостійкими фартухами і спецвзуттям.
Особиста одяг кухаря, кондитера, яку вони одягають під санодежду, повинна бути легкою, бавовняної, а взуття зручною з задником, на гумовій підошві з низьким каблуком і призначатися тільки для роботи на виробництві (змінна).
Санітарний режим поведінки зобов'язує працівників громадського харчування стежити за чистотою робочого місця, обладнання, інвентар і посуду. Палити в виробничих і торгових приміщеннях заборонено (для куріння відводять спеціальне місце). Не можна також приймати їжу у виробничих цехах, так як залишки їжі забруднюють робочі столи. Прийом їжі працівниками організовують в їдальнях для співробітників або спеціально виділених столах у залі.
Медичне обстеження працівників громадського харчування проводять для попередження поширення інфекційних захворювань.
Особи при вступі на роботу на ПОП і вже працюють на ньому відповідно до наказу Минздравмедпрома РФ від 14.03.1996г. lt; lt; Про порядок проведення попередніх і періодичних медичних оглядів працівників та медичних регламентах допуску до професії gt; gt; зобов'язані проходити наступні медичні огляди та обстеження: огляд дермато - венерологом 2-рази на рік, обстеження туберкульоз (флюорографія) - 1 раз на рік, дослідження на бактеріоносійство збудників кишкових інфекцій, серологічне обстеження на черевний тиф, дослідження на глістоносітельство не рідше 1 разу в рік.
До роботи наПОП не допускають осіб, хворих на туберкульоз, дизентерію, черевний тиф, епідемічним гепатитом (інфекційної жовтяницею), сифілісом і гострої гонореї, шкірними заразними захворюваннями (коростою, стриже позбавляємо, паршею), а також осіб , у яких в родині є хворі заразними захворюв...
