арному стані виробництва загальна бактеріальна забрудненість вмісту консервів перед стерилізацією не повинна перевищувати допустимої кількості мікроорганізмів, встановленого для кожного виду продукції.
У 1 мл. продукту перед стерилізацією не повинні виявлятися облігатні анаероби.
У 5 мл. консервіруемих продуктів, що підлягають контролю на збудників плоскокислого псування, не повинні виявлятися суперечки аеробних Термофіли.
. 2.6 Схема бактеріологічного контролю консервів групи Г
Таблиця 4.2.1.
Об'єкт ісследованіяВід контролю та мікробіологічного показателяПеріодічность контроляТребованія до досліджуваного об'ектуСирьё, допоміжні матеріали, полуфабрікати1. Зовнішній вигляд, огляд. 2. Бактеріоло-гический а) загальна бактеріальна забрудненість-ность1. У момент надходження. 2. У сумнівний-них случаях1. Повинні бути доброкачествен-ними і відповідати вимогам діючих ГОСТів, ОСТів, ТУ. 2. Загальна забрудненість відповідно до нормативів методичних вказівок МОЗ СРСР від 29.10.76 г.Вода для приготування консервів та охолодження їх після стерілізаціі1. Бактеріоло-гический а) загальна бактеріальна забрудненість б) колітітр в) спори анаеробовВ відповідно графіка затв. місцевими органами СЕС, не рідше 1 разу на месяцВоди повинна відповідати показникам ГОСТу 2875-82 «Вода питна». У 1 мл. води не допускається більше 100 мікробних клітин, колітітр повинен бути не менше 333, води не повинна містити суперечки анаеробів при аналізі 100 см3.Тара1. Зовнішній огляд 2. Бактеріоло-гический а) загальна бак. Обсеменённость1. Щодня 2. Для скляної тари щодня, ж/б 1-2 рази на місяць (відповідно до нормативів методичних вказівок МОЗ СРСР від 20.10.761. Тара використовувана для розфасовки консервіруемих продуктів, повинна відповідати діючим ГОСТ, ОСТам, ТУ. 2. При аналізі змивів з внутрішньої поверхні скляної тари допускається не більше 500 колоній в 1 мл змивних вод, а з/б не більше 3-х колоній в 1 мл змивних вод.Аппаратура, обладнання, інвентарь.1) Зовнішній огляд. 2) Бактеріо-логічний: а) загальна забрудненість-ність б) кишкова паличка 1. Щодня перед початком роботи 2. 1-2 рази на місяць по кожній зміні, після санітарної обработкі1. Апаратура обладнання, інвентар повинні підтримай-тися в хорошому санітарному стані. 2. Після сан. Обробки обсіменіння 1 см2 не повинна перевищувати 300 клітин, кишкова паличка повинні отсутствоватьПродолженіе таблиці 4.2.1.Работнікі заводу, дотичний-щиеся з чистою тарою та харчовими продуктамі.1) Зовнішній огляд 2) Бактеріо-логічний: а) руки на наявність кишкової палички б ) Санодежду на наявність кишкової палички та заг. Бакта. Обсіменіння-ність. 3) Медичний осмотр.Ежедневно санітарний постійний бактеріоло-гический перед початком роботи, періодично в процесі роботи, після відвідування туалету, після перерв у роботі. 2. 1-2 рази на місяць по кожній зміні. 3. Не рідше 1 разу на три месяца1. Суворе дотримання вимог станітарних правил. 2. У змивах з рук і сан. Одягу кишкова паличка повинні бути відсутніми заг. обсіменіння-ність в 1 мл. змивної води не повинні перевищувати 300 колоній.
. 2.7 Схема мікробіологічного контролю асептичного консервування
Таблиця 4.2.2.
Об'єкт ісследованіяВід контролю та мікробіологічні показателіПеріодічность контроляТребованія до досліджуваного об'ектуПрофілактіческій контроль. Сировина, допоміжні матеріали аналогічно контролю виробництва консервів гр. Г.Полуфабрікат направляється на асептичне консерви-роваріеа) заг. забрудненість б) суперечки і дріжджі в) спори мезофільних анаеробовЕжедневно 3 рази на сменуа) не більше 104 бактерій на 1 см3 продукту б) не більше 103 в 1 см3 продуктаСанітарно-мікробіологіческійМойка технологічне-кого обладнання. Мийка резервуаровВізуально 1. Візуально. 2. Бактеріологічний: а) заг. обсіменіння. б) дріжджі і плесеніВо час кожної мийки Те жеВода повинна бути прозорою. а) в 1 см3 змивної води не більше 30 клітин б) 10 клітин дріжджів і плесеней.Стерільность обладнання та резервуаров1. мікробіологіческійВо час кожної стерілізаціі1. Відсутність дріжджів, цвілі, факультативно-анаеробних бактерій.
5. Архітектурно-будівельна частина. Санітарно-технічна частина
. 1 Архітектурно-будівельна частина
. 1.1 Вихідні дані для проектування
проектований завод знаходиться в г.
розрахункова температура для опалення
рельєф будівельного майданчика - спокійний, спокійний без значних ухилів і перетинів.
грунти - важкі суглинки.
рівень грунтових вод на відм.
глибина промерзання.
панівні вітри.
. 1....
