арвлення, не зникає протягом 1 хв. Кислотність в градусах Тернера знаходять множенням обсягу розчину гідроксиду натрію, витраченого на нейтралізацію кислот, що містяться в певному обсязі продукту, на 20. br/>
К = 20 * V, (2.1)
де V - кількість 0,1 н розчину NaOH, який пішов на титрування 10 мммет., мл, 20 - коефіцієнт перерахунку на 100 мл продукту. Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 20Т. p align="justify"> За остаточний результат приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, округляючи результат до другого десяткового знака.
2.2.2 Дегустаційна оцінка
У таблицях 2.1-2.5 дається оцінка якості сметани для відповідності вимогам стандарту СТБ 1888-2008.
Таблиця 2.1 - Оцінка якості сметани В«СНІВВ» з масовою часткою жиру 26%
Найменування показателейРезультати оцінки відповідності з вимогами СТБ 1888-200 8Внешній вигляд і консістенціяОднородная густа маса з глянцевою поверхностьюСоответствует вимогам СТБ 1888-2008Вкус і запахЧістий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует вимогам СТБ 1888-2008ЦветБелий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеСоответствует вимогам СТБ 1888-2008
Таблиця 2.2 - Оцінка якості сметани В«СНІВВ» з масовою часткою жиру 12%
Найменування показателейРезультати оцінки відповідності з вимогами СТБ 1888-2008Внешній вигляд і консістенціяОднородная густа маса з глянцевою поверхностьюСоответствует вимогам СТБ 1888-2008Вкус і запахЧістий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует вимогам СТБ 1888-2008ЦветБелий, з кремовим відтінком , рівномірний по всій массеСоответствует вимогам СТБ 1888-2008
Таблиця 2.3 - Оцінка якості сметани В«Молочна країнаВ»
Найменування показателейРезультати оцінки відповідності з вимогами СТБ 1888-2008Внешній вигляд і консистенцияНезначительное виділення сивороткіСоответствует вимогам СТБ 1888-2008Вкус і запахЧістий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует вимогам СТБ 1888-2008ЦветБелий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеСоответствует вимогам СТБ 1888-2008
Таблиця 2.4 - Оцінка якості сметани В«Малочни гасцiнецВ» з масовою часткою жиру 25%
Найменування показателейРезультати оцінки відповідності з вимогами СТБ 1888-2008Внешній вигляд і консистенцияНезначительное виділення сивороткіСоответствует вимогам СТБ 1888-2008Вкус і запахЧістий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует вимогам СТБ 1888-2008ЦветБелий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеСоответствует вимогам СТБ 1888-2008
Таблиця 2.4 - Оцінка якості сметани В«Савушкін продуктВ» з масовою часткою жиру 24%
Наймену...
