вання показателейРезультати оцінки відповідності з вимогами СТБ 1888-2008Внешній вигляд і консістенціяВиделеніе сироватки, крупитчатостьСоответствует вимогам СТБ 1888-2008Вкус і запахЧістий, кисломолочний, без сторонніх присмаків і запаховСоответствует вимогам СТБ 1888-2008ЦветБелий, з кремовим відтінком, рівномірний по всій массеСоответствует вимогам СТБ 1888-2008
Як видно з таблиць 2.1-2.5, всі зразки розглянутих торгових марок повністю відповідають вимогам і нормам, що пред'являються до цього продукту. Це й не дивно - Республіка Білорусь традиційно вважається виробником високоякісної молочної продукції. p align="justify"> білоруський ринок сметана конкурентоспроможність
Таблиця 2.6 - Відбір проб сметани п'яти зразків
Найменування зразка сметаниРасфасовкаОб'ем партії транспорт-ної тариОб'ем вибірки транспортної тариОб'ем вибірки тари потребітельскойМасса об'єкта проби, лПроба для аналізу, гСметана В«СНІВВ» з масовою часткою жиру 26% 0,5 л2221000100Сметана В«СНІВВ» з масовою часткою жиру 12% 0,5 л2221000100Сметана В«Молочна країнаВ» 0,5 л2221000100См-на В«Малочни гасцiнецВ» 0,5 л2221000100Сметана В«Савушкін продуктВ» 0,5 л2221000100
.2.3 Оцінка конкурентоспроможності сметани
Таблиця 2.7 - Оціночна бальна шкала якості сметани за органолептичними показниками
Найменування показателяХарактерістіка показателейОценочний баллВнешній вигляд і консістенціяОднородная, густа маса з глянцевою поверхнею Незначна борошнистість, негуста консистенція Крупінчатость Неоднорідна, виражена борошнистість, в'язка пухка консістенція5 - ідеально відповідає 4 - незначні відхилення 3 - відхилення істотні 2 - не відповідає запитам потребітелейВкусЧістий, кисломолочний Недостатньо виражений смак слабовираженних кормовий присмак Помітний присмак матеріалу відчутний прівкус5 - ідеально відповідає 4 - незначні відхилення 3 - відхилення істотні 2 - не відповідає запитам потребітелейЗапахБез сторонніх запахів Недостатньо виражений запах слабовираженних кормової запах Помітний запах упак. матеріалу, відчутний запах5 - ідеально відповідає 4 - незначні відхилення 3 - відхилення істотні 2 - не відповідає запитам потребітелейЦветБелий, рівномірний по всій масі Добре виражений білий колір, але з легким відтінком Колір кремовий Злегка відрізняється від білого цвета5 - ідеально відповідає 4 - незначні відхилення 1 - відхилення істотні 2 лютого - не відповідає запитам споживачів
Таблиця 2.8 - Оцінка експертів за показниками якості
ЕкспертОценка експертів за показниками качестваОбщая бальна оценкаВнешній відПоверхностьЦветВкус і запахКонсістенціяВід і стан упаковки154455427255555530355455529455555429554555529Сумма баллов252323252523144Средній балл5 ,04,64,65,05,04,6-Коефіцієнт весомості0, 170,150,180,290,110,101,00 Комплексний п...
