бірки від партії сметани в споживчій тарі зазначений у
Температуру, масу і об'єм сметани визначають перед відбором проб по кожній одиниці тари з продукцією, включеної у вибірку.
Відбір проб для визначення органолептичних показників сметани проводять перед відбором проб для визначення фізико-хімічних показників, по кожній одиниці тари з продукцією, включеної у вибірку; для продукції в цистернах - по кожній цистерні або її секції.
При виявленні сторонніх речовин, цвілі в сметані, включених у вибірку, контролю підлягає кожна одиниця транспортної тари з продукцією в партії. За результатами контролю приймання підлягає тільки продукція, відповідна вимогам нормативно-технічної документації. При виявленні сторонніх речовин, цвілі в сметані в споживчій тарі партія прийманню не підлягає. p align="justify"> При отриманні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з органолептичних та фізико-хімічних показників по ньому проводять повторний аналіз подвоєного обсягу об'єднаної проби від продукції в цистерні або вибірки тієї ж партії продукції. Результати повторних аналізів поширюються на всю партію. ​​p align="justify"> У першу чергу проводять відбір проб для мікробіологічних аналізів.
Відбір проб від сметани у флягах, включених у вибірку, проводять залежно від її консистенції трубкою, черпаком місткістю 0,10; 0,25; 0,50 дм ( л) з жорсткою ручкою довжиною від 50 до 100 см, металевою або пластмасовою трубкою внутрішнім діаметром (9 В± 1,0) мм по всій її довжині і з отворами по кінцях.
При відборі точкових проб і складанні об'єднаної проби сметани на металеву трубку надягають гумове кільце, за допомогою якого знімають шар сметани з зовнішньої поверхні трубки.
При складанні об'єднаної проби число точкових проб від кожної одиниці тари з продукцією, включеної у вибірку, має бути однаковим.
Маса об'єднаної проби сметани близько 500 г, проби, призначеної для аналізу, - близько 100 р.
Сметану в споживчій тарі перемішують шпателем близько 1 хв після розкриття тари.
Сметану з густою консистенцією попередньо нагрівають до температури (32 В± 2) В° С на водяній бані температурою (38 В± 2) В° С. Потім сметану зливають з тари в посуд і складають об'єднану пробу, об'єм якої дорівнює обсягу сметани, включеної у вибірку. З об'єднаної проби сметани виділяють пробу, призначену для аналізу, масою близько 100 г.
Відповідно до СТБ 1888-2008 проводимо дослідження.
У сметані кислотність визначаємо наступним чином: в колбі місткістю 100 або 250 см3 Відважують 5 г продукту, додаємо 30 см3 води і три краплі фенолфталеїну.
Суміш ретельно перемішуємо і титрують розчином гідроксиду натрію до появи слабо-рожевого заб...
