"justify">? для кави чорного, кава по-східному і шоколаду - чашки ємністю 100 см3 з блюдцями;
? для молока або вершків до кави або чаю - молочники ємністю 200 см3 або сливочники ємністю 25, 50 і 100 см3;
? для варення і цукру - вазочки;
? для джему, меду, варення, лимона і цукру - розетки діаметром 90 мм.
При подачі фруктів і кондитерських виробів використовують:
? для яблук, груш, винограду та ін - тарілки десертні дрібні діаметром 200 мм;
? для тістечок і тортів круглої форми - вази плоскі на низькій ніжці діаметром 300 мм;
? для кондитерських виробів - пиріжкові тарілки.
В
Ваза для торта
На одне місце в ресторані передбачається: пиріжкових тарілок - 4-5 комплектів; глибоких - 1,5, їдалень дрібних - 3, десертних - 1,5, закусочних - 2-3.
Використовуються також гірчичниці зі знімною кришкою, закриті сільнички, перечниці, попільниці, сигаретниці і чарки-підставки для яєць.
Кришталева і скляний посуд. При сервіруванні обідніх столів в ресторанах люкс і вищої категорії для подачі винно-горілчаних виробів та різних напоїв застосовують посуд з кришталю. p align="justify"> Кришталева посуд застосовується переважно для обслуговування прийомів, банкетів, інших спеціальних заходів. В інших випадках найчастіше використовується скляний посуд. p align="justify"> На одне місце в ресторанах передбачається лікарнях і коньячних чарок - 0,75 комплекту, рейнвейних і лафітних - 2-3, фужерів - 3-5, бокалів для шампанського - 2 комплекти. При виборі цього посуду користуються правилом: чим міцніше напій, тим менше повинна бути чарка. p align="justify"> Для сервірування столу скляній або кришталевої посудом використовують:
? для лікеру - чарки лікерні ємністю 25 см3;
? на низькій ніжці чарки коньячні типу В«тюльпанВ» - в них наливають не більше 25 см3 напою (ці чарки при попередній сервіровці столу не ставлять);
В
Фужер для коньяку
? для горілки і гірких настоянок - чарки горілчані ємністю 50 см3;
? для кріплених і десертних вин - чарки Мадерно ємністю 75 см3;
? для білого столового вина - чарки Рейнвейн ємністю 75-100 см3;
? для червоного столового вина - чарки лафітние ємністю 100-125 см3;
В
Фужер для вина
? для шампанського та ігристих вин - келихи ємністю 125 см3 циліндричної форми;
В
Фужер для шампанського
? для мінеральної та фруктової води - фужери ємністю 250-280 см3, їх можна використовувати і для пива;
? для пива в пивних барах - пивні кухлі ємністю ...
