ign="justify">? для салатів, маринадів, грибів та ін - салатники квадратні розміром 240, 360, 480 і 720 см3;
? для рибної гастрономії, оселедця, шпротів, сардин та ін - лотки, селедочниці довжиною 250 мм і 300 мм, вузькі - 100 мм і 150 мм;
? для закусок з рибної та м'ясної гастрономії, замовних страв - страви овальні довжиною 350-400 мм;
? для м'ясних і овочевих закусок, канапе і замовних страв - страви круглі діаметром 300 мм і 350 мм;
В
Блюдо
? для фірмового салату, а також для свіжих огірків, помідорів і салатів з редиски - вази діаметром 240 мм на низькій ніжці;
? для холодних соусів або сметани на 1-6 порцій соусники ємністю 100, 200 і 400 см3.
При сервіруванні закусочні тарілки попередньо розставляють на столі, решта види посуду використовують для того, щоб принести закуски з холодного цеху до підсобного столу.
При подачі перших страв застосовують:
? для бульйонів, пюреобразних супів, супів з дрібно нарізаними м'ясом або куркою та іншими продуктами - чашки бульйонні місткістю 300 см3 з блюдцями;
В
Бульйонна пара
? для супів повними порціями (в якості підставок під них обов'язково використовують столові дрібні тарілки) - тарілки столові глибокі місткістю 500 см3;
? для супів полупорций (в якості підставок під них використовують закусочні тарілки) - тарілки столові глибокі ємністю 300 см3;
? на 4, 6, 8, 10 порцій - супові миски з кришками.
При подачі других страв застосовують:
? для рибних та м'ясних страв, страв з птиці і дичини і т. д. тарілки столові дрібні діаметром 240 мм;
? для страв з птиці, дичини, овочевих страв, цвітної капусти, курячих котлет та ін - страви круглі діаметром 500 мм. На цих стравах страву приносять з роздавальної і на підсобному столі розкладають по тарілках перед подачею клієнтам. p align="justify"> При подачі десерту:
? для пудингу тарілки десертні дрібні діаметром 200 мм;
? для полуниці з вершками та інших солодких страв тарілки десертні глибокі діаметром 200 мм.
При подачі гарячих напоїв використовують:
? для чаю, кави з молоком, какао чашки чайні місткістю 200 см3 і 250 см3 з блюдцями;
? під стакани - блюдця чайні діаметром 185 мм;
? для заварки - чайники ємністю 250, 400 і 600 см3;
? для окропу - чайники доливні ємністю 1200-1600 см3;
? для зеленого чаю - піали ємністю 250 см3 і 350 см3;
? для кави - кавники ємністю 800 см3 (100 см3 на порцію);
