ustify"> Станцію офіціанта системи управління рестораном R-Keeper . Замовлення автоматично розбивається на дві частини: дані про всіх замовлених напоях надходять на бар, а дані про всіх замовлених стравах - на кухню, причому салати, холодні закуски та десерти в холодний цех, а все решта - в гарячий. Час виконання завдання для офіціанта: 2-3 хвилини.
. Бармен отримує замовлення. Бармен робить коктейль (наливає пиво, робить каву, заварює чай і.т.д.). Прикрашає напій. Сигналізує офіціантові про готовність. Час виконання замовлення для бармена: 4-8 хвилин.
. Кухар отримує замовлення. Кухар готує замовлену страву (салат, гаряче блюдо, суп, десерт). Прикрашає страву. Сигналізує офіціантові про готовність. Час виконання замовлення для кухаря: 12-30 хвилин.
. Офіціант подає страву клієнту (приносить напій з бару, або блюдо з кухні). Анонсуючи блюдо, офіціант подає страву. Час виконання завдання для офіціанта по подачі однієї страви (напою): 1-2 хвилини.
. Клієнт приймає їжу і п'є. Офіціант завжди знаходиться поблизу, не заважає клієнтові і в той же час завжди готовий прийти на допомогу при першій необхідності.
. Клієнт закінчив прийом їжі і просить принести рахунок. Офіціант ід ет до барної стійки і просить метрдотеля надати йому контрольно-касовий чек. Метрдотель дає офіціантові чек, той уважно перевіряє: чи немає помилки. У разі якщо все в порядку офіціант бере шкіряну течку для чеків і відносить її гостю. Час виконання завдання для офіціанта і метрдотеля: 4-5 хвилин.
. Гість розплачується і йде з ресторану. Якщо йому не потрібна здача, то залишивши гроші в таткові він пішов із залу (якщо потрібна здача то див. пункт 11).
. При виході із залу з ним прощається офіціант (за хорошу роботу він може отримати чайові в руки), гість підходить до сходів, де з ним прощається метрдотель. Гість піднімається сходами, де гардеробник вже дістає з шафи його верхній одяг, допомагає одягтися (за хорошу роботу гардеробник може отримати чайові в руки). Час виконання завдання всіма працівниками: 2-4 хвилини.
12. Гість розплатився і чекає здачу. Офіціант забирає папочку, отримує здачу на касі, а потім повертає здачу в шкіряній таткові клієнту. Клієнт забирає здачу (частина її він може залишити на чайові, у разі якщо він усім задоволений) і йде з ресторану.
На основі цього методу можна складати посадові інструкції і проводити тренінги з обслуговування та вироб...
