ництва для персоналу, що може бути дуже корисним для підвищення його кваліфікації та ставлення до роботи в цілому. Доведена до автоматизму система обслуговування клієнтів, в якій трудиться небайдужий і уважний персонал - це величезне конкурентну перевагу, яка дозволяє сконцентруватися на якості обслуговування і є доповненням для вирішення проблеми збуту. p align="justify">
Висновок управління рішення ресторан персонал
Величезна різноманітність вітчизняних ресторанів та кафе об'єднує, за великим рахунком, дві речі:
В· їх відповідність світовому рівню по інтер'єру, меблів, посуді, обладнанню, різноманітності та якості приготування їжі і т.д.
В· невідповідна цьому рівню робота персоналу.
Проведене в роботі дослідження дозволило виявити основні причини неякісної роботи персоналу:
В· Випадкові люди, що опинилися в ресторанному бізнесі. З багаторазовим збільшенням кількості ресторанів і кафе за останні 10 років, в цей бізнес прийшли ті, кому за складом характеру протипоказана робота з людьми. Вони не тільки не підготовлені професійно, але й не відповідають вимогам, що пред'являються до персоналу, як за зовнішніми даними, так і за душевним якостям.
В· Дуже погана професійна підготовка у більшості працюючого персоналу. Набираючи непідготовлений персонал для роботи, керівництво ресторану передбачає навчити його на робочому місці, але, на жаль, відсутність ресторанного експерта, грамотного і досвідченого тренінг-менеджера, а також щоденна завантаженість роботою призводить до того, що офіціанти не отримують накопичені в міру теоретичні знання про роботі в ресторані, а необхідні практичні навички переймають у своїх колег по роботі, які пристосувалися виконувати роботу найпримітивнішими прийомами, при цьому грубо порушуючи правила обслуговування.
В· Незадовільний керівництво персоналом. Так як всі ресторани чимось відрізняються один від одного, то необхідно навчити кваліфікований персонал, що прийшов до ресторану, працювати відповідно з класом, стилем, особливостями і вимогою саме даного ресторану, від першого до останнього кроку: від зустрічі гостей до їх розрахунку і проводів. З іншого боку, кожен співробітник повинен чітко собі уявляти: де він повинен знаходитися, і яку роботу виконувати в усі решту часу, поки немає безпосереднього обслуговування.
В· Низька матеріальна зацікавленість. Саме через це професія стала непрестижною. З оплати професія офіціанта низведена на рівень некваліфікованої праці.
На допомогу у вирішенні кадрової проблеми приходить ефективні набір і навчання персоналу при відк...
