. Сім'ям з маленькими дітьми відразу ж надають дитячий стілець, навіть якщо про це не просять Персонал вміє спілкуватися Ті, хто обслуговує, посміхаються, допомагають один одному. Навіть в години пік кожен клієнт отримує те, що він замовив, без зайвих питань: В«Це Ви замовили локшину?В» Персонал стежить за ходом трапези Офіціант перевіряє, що все в порядку, принаймні, два рази протягом обіду Обслуговування контролюється Метрдотель повинен представитися клієнту до того, як той зробить замовлення. У цьому випадку клієнт буде почувати себе застрахованим при конфлікті з офіціантом. Метрдотель спілкується з гостями за кожним столиком, принаймні, один раз Персонал ввічливий і приємний Персонал посміхається, всі задоволені (це помітно по спокійній роботі), тепло ставляться до клієнтів Персонал вміє добре тримати себе Офіціант завжди дивиться в очі клієнта; коли розмовляє, не чіпає обличчя або волосся руками Добре організована робота з рекламаціями Усі, які висловили невдоволення, йдуть задоволеними, з бажанням повернутися Персонал уважний і акуратний Принаймні 10 співробітників щодня дякують за вміле обслуговування
Крім того, для підвищення якості обслуговування відвідувачів рекомендується для кожної точки дотику персоналу з відвідувачами розробити чіткі інструкції для персоналу з приводу виконуваних завдань і часу, який необхідно витратити на їх виконання.
1. Відвідувач підходить до дверей ресторану. Двері відкриває гардеробник, вітає гостя. Гість проходить в хол. Гардеробник пропонує гостю роздягтися і в разі згоди допомагає йому в цьому; запрошує гостя спуститися вниз по сходах. Час виконання завдання для гардеробника: 2-3 хвилин.
2. Клієнт спустився вниз по сходах. Там його зустрічає метрдотель і вітає гостя, і запрошує його пройти в зал, попутно цікавиться, чи не чекає він когось із своїх супутників. Клієнту, як правило, пропонується присісти в маленькому або великому залі. Розмір столика залежить від кількості відвідувачів (столик на двох, на чотирьох). Якщо гостей більше чотирьох, то за їх взаємною побажанню можна зрушити будь-яку кількість столиків разом. Час виконання завдання для метрдотеля: 2-4 хвилини.
3. Клієнт зайняв вибране ним місце. До клієнта підходить офіціант, вітає гостя, запалює свічку на столику і пропонує меню і винну карту. Офіціант стоїть біля столика клієнта і допомагає йому вибрати блюдо (напій), відповідаючи на запитання клієнта і пояснюючи особливості страв (напоїв). Час виконання завдання для офіціанта: залежно від швидкості прийняття рішення гостем.
. Клієнт робить замовлення. Офіціант в точності запам'ятовує замовлення клієнта, враховуючи всі побажання клієнта, дякує йому за хороший смак. Офіціант проводить замовлення через електронну
