слі питому роботу деформації тіста, тобто силу борошна. У сильної пшениці вона становить 280 одиниць альвеографом і вище, у слабкої - менше 100.
Прямий метод визначення хлібопекарських властивостей зерна різних сортів - випічка хліба. Випікають подовий і формовий хліб. Показниками якості хліба є распливаемость (відношення висоти до діаметра подового хліба) і об'ємний вихід (об'єм хліба на 100 г борошна 14,5%-й вологості). Чим вище ці показники, тим краще хліб. Органолептично визначають колір і пористість м'якушки, його еластичність, колір і тріщинуватість кірки.
Макаронні якості пшениці твердої оцінюють в ході виробництва макаронів і по готовій продукції.
Вміст білка визначають методом Кьельдаля. Для цього використовують сучасні автоматизовані установки. Створені прилади, в яких класичний принцип К'ельдаля поєднується з високою продуктивністю (Кьельфосс-автоматик, «Кьельтек Авто», «Технікон»). Високопродуктивні непрямі методи. Метод DВС (dye binding capaciti - здатність зв'язувати фарбу) заснований на зв'язуванні ацетілоранжа (барвник) лізином, аспарагін і гистидином. Для визначення вмісту білка цим методом служить прилад «Прометр». Радіоактіваціонний методи (наприклад, гамма-активаційний) засновані на опроміненні зерна. Спектр наведеної радіації відображає атомарний склад субстрату і дозволяє оцінити вміст азоту. Ці методи цінні тим, що дозволяють вести аналіз, що не розмелюючи зерно, тобто зберігаючи його для посіву, але апаратура складна, включає свинцеву захист і дистанційне керування. За кордоном, наприклад в Угорщині, створені прилади, в яких для оцінки вмісту азоту (і інших елементів) використовується відбите спектр інфрачервоного випромінювання. Прилади вимагають ретельної калібрування за великим якістю зразків, в яких вміст азоту визначено за Кьельдалю (курній В.В., Коновалов Ю.Б., Хуцупацарія Т.І., 2005).
7. Огляд вітчизняних та зарубіжних досягнень селекції ярої пшениці
До Державного реєстру селекційних досягнень, допущених до використання на території РФ, включено 135 сортів пшениці озимої м'якої і 6 - озимої твердої, 158 сортів ярої м'якої і 37 - ярої твердої. Значна частина їх - сорти сильної пшениці. Великим успіхом було створення видатних сортів озимої пшениці Безоста 1 в Краснодарському НИИСХ, що нині носить ім'я П.П. Лук'яненко, і Миронівська 808 (автор В.Н. Ремесло) в Миронівському НДІ селекції і насінництва пшениці. На їх основі створені ще більш врожайні сорти. Серед них Інна, Пам'яті Федина, Московська 39 (НІІСХ ЦРНЗ), Обрій, Альбатрос одеський (СГИ), Безенчукськая 380 (НВО «Середньоволзька»), Дон 85, Дон 95 (ВНДІ зернових культур імені І.Г. Калиненко, м. Зерноград ) та ін У виробництво почали надходити сорти озимої пшениці нового сортотипа, що дають високі врожаї завдяки рясному кущіння при кілька зменшеною продуктивності окремого колоса (сорти Краснодарського НИИСХ спартанка, Скіф'янко). Можна сказати, що проблеми інтенсивності, технологічності та якості озимої пшениці вирішені селекцією. Однак зимостійкість сучасних сортів недостатньо висока. Не забезпечена необхідна пластичність. Частина сортів уражається хворобами, хоча багато сорти селекції Краснодарського НИИСХ, СГІ, а також інших селекцентр стійкі до багатьох хвороб. Серйозною проблемою залишається стійкість до кореневих гнилей і септоріозу.
С...
