Для інфікування збудниками кореневих гнилей вносять в рядки подрібнені стерньові залишки з заражених ділянок. Їх присипають шаром грунту і висівають селекційні зразки (курній В.В., Коновалов Ю.Б., Хуцупацарія Т.І., 2005).
Стійкість до пилильщику також краще оцінювати на тлі штучного зараження. Для цього використовують «пеньки», тобто нижні частини стебла «підпиляних» личинкою пильщика рослин із залишками кореневої системи, в яких вони заляльковуються. «Пеньки» закопують в борозни вздовж торців делянок з випробовуються зразками. Стійкість до пьявіца оцінюють, висіваючи селекційні зразки під каркасами, обтягнутими марлею, куди запускають чоловічих і жіночих особин шкідника.
Лабораторні оцінки якості зерна. У ранніх ланках селекційного процесу глазомерно визначають крупність, вирівняність, виповненість, скловидність зерна в балах. У більш пізніх ті ж показники характеризують кількісно: визначають масу 1000 зерен, сумарний відсоток двох найбільш численних фракцій зерна після розсіву на комплекті сит (вирівняність), натуру зерна, відсоток склоподібних зерен. Склоподібність побічно характеризує вміст білка в зерні, його борошномельні та хлібопекарські якості. Більш об'єктивно борошномельні якості відображає твердозерност' (визначається на твердомере чи іншими методами). Пряму оцінку борошномельних якостей дають шляхом помелу на лабораторних млинах. Найважливіший показник - вихід борошна: відношення маси борошна до маси зерна у відсотках (курній В.В., Коновалов Ю.Б., Хуцупацарія Т.І., 2005).
Хлібопекарські якості залежать від кількості і якості клейковини і деяких інших показників, пов'язаних з ними. Клейковина - білковий комплекс і адсорбовані їм крохмаль, клітковина та інші речовини - утворює мелкоячеистую структуру, яка утримує вуглекислий газ, що виділяється в процесі бродіння тіста. При випічці хліба білок денатуруючих і структура закріплюється у вигляді пористого хлібної м'якушки. Для оцінки хлібопекарських якостей застосовують численні непрямі методи. Широке поширення отримав метод седиментації. Показником є ??величина осаду, отриманого після збовтування навішування борошна в розчині молочної чи оцтової кислоти. Чим більше осад, тим вищий вміст клейковини і тим сильніше вона набухає. При прямому визначенні клейковину відмивають водою з тіста. Якість її визначають різними способами; пружність - на приладі ІДК (вимірювач деформації клейковини), розтяжність - розтягуванням на лінійці до розриву. Клейковина зі слабкою пружністю і поганий растяжимостью (короткорвущаяся) не дає доброго хліба. Однак занадто пружна і сильно розтягується клейковина також небажана.
Фізичні властивості тіста найчастіше визначають на двох приладах: фарінографе Брабендера і альвеографом Шопена. За допомогою першого отримують уявлення про поведінку тесту в процесі замісу у вигляді фарінограмми, що відбиває зусилля при його замісі. У зразків сильної пшениці час від початку замісу до початку розрідження тіста має бути не менше 7 хв, у слабких - воно менше 2,5 хв. Фарінограмма виявляє і інші параметри, що характеризують силу борошна. Альвеографом дозволяє встановити пружність і розтяжність тіста, а також роботу, яку потрібно провести, щоб видути стандартний блинок тесту в міхур до розриву. Зусилля на роздмухування Блінков фіксується самописцем у вигляді альвеограмми. Альвеограмма дає можливість розрахувати деякі параметри, в тому чи...
