продезінфікувати розчином дезінфектанту при температурі 20-40 0 С протягом 5-7 хвилин;
обполоснути водою до повної відсутності залишків дезінфектанту.
. Ручний спосіб санітарної обробки сирних форм:
обполоснути форми від залишків продукту у ванні з теплою водою;
перенести форми у ванну з лужним розчином (45-50 0 С) і промити їх за допомогою щіток і йоржів протягом 10-15 хвилин;
обполоснути від залишків лужного розчину шляхом занурення у ванну з водою (25-45 0 С);
продезінфікувати шляхом занурення форм у ванну з дезинфектантом на 5-6 хвилин;
обполоснути водою до повної відсутності дезинфектанта і висушити на спеціальних стелажах;
. Санітарну обробку солільний басейнів проводять механізованим і ручним способами при заміні розсолу і послідовності зазначеної в п. 1.
. Санітарну обробку столів, пресів, полиць і стелажів проводять щодня по закінченні технологічного процесу на виробництві:
обполоснути гарячою водою (55-60 0 С);
промити лужним розчином температурою 45-50 0 С за допомогою щіток і йоржів протягом 5-7 хвилин;
обполоснути водою (25-45 0 С) до повної відсутності лужного розчину (контроль за індикаторним папері);
продезінфікувати розчином дезінфектанту протягом 5-7 хвилин;
обполоснути теплою водою до повної відсутності залишків дезінфектанту
.11 Розрахунок площ виробничих, складських і допоміжних приміщень
Розташування всіх приміщень в головному корпусі повинно найкращим чином сприяти організації виробництва, забезпечити необхідні протипожежні та санітарно-гігієнічні вимоги і норми, передбачати можливість подальшої реконструкції підприємства, відповідати вимогам технічної естетики і забезпечити максимальну економію капіталовкладень на будівництво.
Розрахунок площ приміщень різного призначення здійснюються:
) за площею, займаної технологічним і допоміжним обладнанням (для основного виробництва);
) за кількістю готового продукту, яке виробляється на добу і часу його зберігання (для складських приміщень і камер зберігання готового продукту).
Площа цехів основного виробництва попередньо розраховують, множачи площа, займану обладнанням, на коефіцієнт запасу, що враховує площі, зайняті робочими місцями, проходами і пр.
Для приймально-апаратного цеху коефіцієнт запасу становить 3,5-4; для сироробного - 4-5,5.
Знаючи площу, зайняту обладнанням f і коефіцієнт запасу n, можна визначити площа цеху за формулою:
F=f? n,
Площа приймально - апаратного цеху становить:
F ап=24,3? 3,5=86 м 2;
сироробного цеху:
F сц=26,9? 5,2=139,8 м 2;
Для посолки сиру протягом часу, передбаченого технологією, підбирають площа солільний басейнів. Площа солільний басейну розраховують за формулою:
,
де FCБ - площа солільний басейну, м2;
<...
