аратор - молокоочістітель1А1-ОЦМ - 55000 1320? 880? 1210 4431,05 Сепаратор-нормалізатор1А1-ОЦР - 550001238? 783? 140011400,95 Заквасочнік2Л5-ОЗУ - 0,352500 1850? 1000 3601,85 сироробний ванна2Д7-ОСА - 10,200 3900? 1600? 2050 15506,24 Стіл візок для формованія5Я7-ОКС - 0,2 2050? 975? 990 881,95 Ванна для посолки сира11100? 951? 14541,05 Формувальний аппарат1Я5-ОФІ500 4500? 1400? 1920 19506,3 Пресс2Е8-ОПГ250 2260? 500? 3120 7731,13
сироробний ванна Д7-ОСА - 1
Призначення
сироробний ванни призначені для вироблення сирного зерна при виробництві твердих і м'яких сирів.
Опис
сироробний ванна - основний елемент сироробного цеху. Ванна являє собою двостінний еллипсовидний посудину з плоским дном і відкритим або закритим верхом. У міжстінний простір, в залежності від виконуваної технологічної операції, подається пар, гаряча або крижана вода. Ванна забезпечена режуще-вимішувати пристроєм для розрізання і дроблення сирного згустку.
Технологічні операції
Технологічні операції, здійснювані в сироварною ванні наступні:
підігрів молока до температури заквашування при безперервному перемішуванні;
внесення бактеріальної закваски, розчину ферменту;
згортання молока;
обробка отриманого згустку режуще-вимішувати пристроєм;
постановка зерна;
відбір частини сироватки;
друге нагрівання при обертовому інструменті, подсушка зерна;
видалення суміші сирного зерна з сироваткою з ванни.
Рис. 7. Сироробний ванна Д7-ОСА - 1
.10 Санітарна обробка обладнання для виробництва сирів
. Санітарну обробку сирних ванн, Сировиготовлювачі, формувальних апаратів, відокремлювачів сироватки проводять після кожного спорожнення ручним або механізованим способом.
Механізований спосіб полягає у використанні пересувних мийних і розпилювальних пристроїв відповідно до інструкцій з експлуатації.
Ручним способом санітарну обробку проводять в такій послідовності:
- обполоснути водою до відсутності залишків продукту;
промити лужним розчином температурою 45-50 0 С протягом 10-15 хвилин;
обполоснути водою (25-45 0 С), до повної відсутності залишків лужного розчину;
продезінфікувати розчином дезінфекцанта при температурі 35-40 0 С (5-10 л на одиницю обладнання) протягом 5-7 хвилин;
обполоснути водою до повної відсутності залишків дезінфекцанта;
. Санітарну обробку сирних форм механізованим способом здійснюють на машинах тунельного або карусельного типу в наступній послідовності:
обполоснути водою до повної відсутності залишків продукту;
промити лужним розчином температурою 45-50 0 С;
обполоснути водою (25-45 0 С) до повної відсутності лужного розчину (контроль за індикаторним папері);
пропарити гострою парою (115-130 0 С) при тиску 0,3 атм протягом 2-3 хвилин або...
