Введення
Молоко, як і хліб, людство почало використовувати більше п'яти тисячоліть тому. Молоко - єдиний продукт харчування перших місяців життя людини. Встановлено, що цей продукт містить понад 100 найцінніших компонентів. У нього входить всі необхідні для життєдіяльності організму речовини: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, і вітаміни.
Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем, тому однією з найважливіших завдань молочної промисловості є забезпечення населення повноцінними продуктами харчування в необхідній кількості, якості й асортименті продукції, що випускається.
Насамперед, молочна промисловість за своєю структурою поділяється на два взаємозалежних елементи: це тваринницькі господарства (молочно-товарні ферми), де безпосередньо виробляється і заготовлюється молоко як сировину, і переробні підприємства, які по напрямку своєї діяльності переробляють молоко-сировину в той чи інший вид, асортимент продукції, що випускається.
Переробні підприємства молочної промисловості, маючи свою специфіку виробництва, також як і вся молочна промисловість, діляться на чотири під галузі, кожна з яких має важливу роль в харчуванні та добробуті людей: суцільномолочна, сироробна, маслодельная, молочно-консервная.
На сучасному етапі в молочній промисловості відбулися значні зміни у зв'язку з переходом Росії на ринкові відносини. В останні роки спостерігається зростання виробництва молока, з'явилося багато дрібних приватних підприємств, які конкурують між собою і вирішують проблему збуту готової продукції.
В даний час розробляються сучасні і доцільні економічні способи переробки сировини. У виробництво впроваджуються маловідходні та безвідходні технології. Важливим напрямком у наукових дослідженнях є розробка нового асортименту молочних продуктів з різними властивостями, у тому числі стійких в зберіганні. Вирішуються питання використання всіх складових частин молока, ведуться роботи по вдосконаленню традиційних технологій.
Молочна промисловість Краснодарського краю - одна з найбільших і найбільш розвинених в Росії.
З кінця 1980-х і, особливо на початку 1990-х так звана перебудова завдала сільському господарству краю а, отже, і молочної промисловості значний збиток. Підприємства молочної промисловості краю були змушені протистояти жорсткої конкуренції хлинула на ринки Кубані імпортної молочної продукції та вести посилену боротьбу за виживання. На сьогодні галузь збережена і 99% підприємств вижили. У ці роки було не до спеціалізації, навпаки, заводи розширили асортимент і стали виробляти багато невластиві молочної галузі харчові продукти з тим, щоб зберегти кадри і потужності. Галузь виробляє більше 300 найменувань харчових продуктів.
В останні роки (1999-2001) приріст виробництва молока в краї становить до 10% щорічно. Більше 20 заводів в краї стали приватними, але це не перешкода для розвитку підприємств. На кожному молочному заводі створені творчі відділи для розробки і впровадження нових видів молочних продуктів. 3а останні роки розроблено і впроваджено понад 150 найменувань - це Високожирні і Низькожирне молочна продукція з використанням стабілізаторів і наповнювачів, у тому числі натуральних (із заморожених кубанських фруктів), 10 підприємств освоїли йогурти. Розширився асортимент продуктів лікувально-профілактичного спрямування: з біфідобактеріями, з вітамінами, з лактулозою, йодовмісних. На ряді заводів організовані цехи по виробництву продукції для здорових і страждаючих різними захворюваннями дітей. Підприємства величезну увагу приділяють упаковці молочної продукції, дизайну, барвистому оформленню. На заводах краю активно впроваджуються досягнення вітчизняної та зарубіжної науки і практики.
Молочні продукти не тільки задовольняють фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, але й має профілактичний і лікувальний призначення. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток організму.
В організації правильного харчування одне з першорядних ролей відводиться молочним продуктам. Це повною мірою відноситься і до сиру, поживна цінність якого обумовлена ??високою концентрацією в ньому молочного білка і жиру, наявністю незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору, так необхідних для нормального розвитку організму людини.
В залежності від виду сиру в ньому може міститися до 30% білків. Найбільш багаті білками тверді пресовані сири. Білки сиру включають весь комплекс амінокислот, необхідних людині, в тому числі незамінні (триптофан, фенілаланін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, валін), які не синтезуються в організмі людини, а надходять з їжею.
Виробляють сир...
