жів, що діють на відповідному виді транспорту, а в пакетированном вигляді-за ГОСТ 21929 і ГОСТ 24579. p> Для деяких видів сирів допускається перевезення продукту відкритим автомобільним транспортом за умови обов'язкового укриття ящиків брезентом або матеріалом, заміняє його [1].
2.1.4.16 Відходи
При виробництві сиру утворюється молочна сироватка, яка багата молочним цукром, мінеральними солями і містить невелику кількість білків, що відрізняються від казеїну значно більшою харчовою цінністю. У молочну сироватку переходить близько 50% сухих речовин незбираного молока (при практично однаковою біологічної цінності), що обумовлює необхідність її використання в дієтичному харчуванні. Молочну сироватку переробляють на молочний цукор, який потім йде на корм худобі.
Також шматочки сиру, що потрапили на підлогу під час технологічних операцій необхідно збирати і обробляти як тверді відходи на корм худобі [7].
2.2 Розрахункова частина
В
2.2.1 Розрахунок матеріального балансу виробництва
1) Продуктивність підприємства складає 2000 т на рік. p> Знайдемо добову продуктивність за формулою:
В В
За добу відбувається 3 циклу. Знайдемо продуктивність за цикл
G2 = 6666,7/3 = 2222,2 кг/ц.
2) Дозрівання сиру (втрати 8% від початкового ваги сиру)
G3 = 2222,2/0,92 = 2415,4 кг/ц
Втрати на стадії дозрівання:
G1 втрат = G3-G2
G1 втрат = 2415,4-2222,2 = 193,2 кг/ц
3) Упаковка (втрати 0,04%)
G4 = 2415,4/0,9996 = 2416,4 кг/ц
Втрати на стадії упаковки
G2 втрат = 2416,4-2415,4 = 1,0 кг/ц
4) Сушка (втрати 1%)
G6 = 2416,4/0,99 = 2440,8 кг/ц
Втрати на стадії сушка
G3 втрат = 2440,8-2416,4 = 24,4 кг/ц
5) Мийка (втрати 0,01%)
G7 = 2440,8/0,9999 = 2441,0 кг/ц
Втрати на стадії мийки
G4 втрат = 2441,0-2440,8 = 0,2 кг/ц
6) Дозрівання (втрати 8%)
G8 = 2441,0/0,92 = 2653,2 кг/ц
Втрати на стадії дозрівання
G5 втрат = 2653,2-2441,0 = 212,2 кг/ц
7) Посолка (втрати 3%)
G9 = 2653,2/0,97 = 2735,2 кг/ц
Втрати на стадії посолки
G6 втрат = 2735,2-2653,2 = 82 кг/ц
8) Зважування ( втрати 0,01%)
G10 = 2735,2/0,9999 = 2735,4 кг/ц
Втрати на стадії зважування
G7 втрат = 2735,4-2735,2 = 0,2
9) Пресування (втрати 7%)
G11 = 2735,4/0,93 = 2941,2 кг/ц
Втрати на стадії пресування
G8 втрат = 2941,2 - 2735,4 = 205,8 кг/ц
10) Самопресування (втрати 1%)
G12 = 2941,2/0,99 = 2970,9 кг/ц
Втрати на стадії самопрессования:
G9 втрат = 2970,9 - 2941,2 = 29,7 кг/ц
11) Стадія відкачування сироватки. Відкачують 60% маси суміші. Кількість сирного зерна становить 40%. Кількість молочної сироватки:
G13 = 2970,9/0,4 = 7427,2 кг/ц
Об'єм молочної сироватки, за умови, що щільність розчину 1025кг/м3:
V = 7427,2/1025 = 7,25 м3
12) Стадія згортання і постановки зерна
Таблиця 1 - Матеріальний баланс стадії згортання
Речовина
Вміст,%
Кількість, кг/ц
Молоко
94,82
7042,5
Сіль
0,19
14,1
Хлорид кальцію
0,019
1,4
Нітрат натрію
0,019
1,4
Вода
4
297,1
Фермент
0,0025
0,19
Мезофільні бактерії
0,95
70,5
Разом:
100
7427,2
13) Стадія витримування (втрати 0,01%)
G13 = 7042,5/0,9999 = 7043,2 кг/ц
Втрати на стадії витримування:
G10 втрат = 7043,2 - 7042,5 = 0,7 кг/ц
14) Стадія нормалізації молока (втрати 0,17%)
G14 = 7043,2/0,9983 = 7055,1 кг/ц
Втрати на стадії самопрессования:
G11 втрат = 7055,1 - 7043,2 = 11,9 кг/ц
Знайдемо масу відсепарованного вершків за формулою:
()
де МСЛ - маса вершків, кг/ц;
Мм - Маса вихідної молока, кг/ц;
Жм - Масова частка жиру в цілісному молоці,%;
Жо - Масова частка жиру в зне...
