жиреному молоці,%;
Жсл - Масова частка жиру у вершках,%. p> Маса вершків, відсепарованного на сепараторі:
В
На стадію нормалізації надходить наступну кількість молока:
G15 = 128,27 + 7055,1 = 7183,4 кг/ц
15) Стадія охолодження (втрати 0,03%)
G16 = 7183,4/0,9997 = 7185,6 кг/ц
Втрати склали:
G12 втрат = 7185,6 - 7183,4 = 2,2 кг/ц
16) Очищення молока (втрати 0,02%)
G17 = 7185,6/0,9998 = 7187,0
Втрати склали:
G13 втрат = 7187,0 -7185,6 = 1,4 кг/ц
17) Нагрівання (втрати 0,03%)
G18 = 7187,0/0,9997 = 7189,2 кг/ц
Втрати склали:
G14 втрат = 7189,2 -7187,0 = 2,2 кг/ц
18) Стадія зважування та транспортування (втрати 0,02%):
G18 = 7189,2/0,9998 = 7190,6 кг/ц
Втрати склали:
G14 втрат = 7190,6 - 7189,2 = 1,4 кг/ц
2.2.2 Тепловий баланс
1) Розрахунок стадії нагрівання
Температура вихідного молока 5 В° С
Температура нагрітого молока 40 В° С
Початкова температура води 50 В° С
Кінцева температура води 40 В° С
Маса молока, що надійшов на нагрівання 7189,2 кг/ц.
Теплоємність молока 3,978 кДж/кг К.
Теплоємність води 4,19 кДж/кг К
Рівняння теплового балансу в загальному вигляді [8]:
, ()
, ()
, ()
, ()
, ()
де Qгор - витрата гарячого теплоносія, кг/ц;
св - Середня питома теплоємність гарячого теплоносія, кДж/КГК;
tв1 і tВ2 - початкова і кінцева температура гарячого теплоносія, град;
Gхол - витрата охолоджуючої води, кг/ц;
См - Середня питома теплоємність холодної речовини, кДж/КГК;
tм1 і tм2 - температура охолоджуючого речовини на виході і вході в апарат, град.
З рівняння теплового балансу:
()
Визначимо витрата нагревающего речовини:
В В
2) Розрахунок стадії охолодження
Температура вихідного молока 40 В° С
Температура охолодженого молока 10 В° С
Початкова температура води 1 В° С
Кінцева температура води 10 В° С
Маса молока, 7185,6 кг/ц.
Теплоємність молока 3,978 кДж/кг К.
Теплоємність води 4,19 кДж/кг К
З рівняння теплового балансу [8]:
()
Визначимо витрата охолоджуючої води [8]:
()
В
3) Стадія пастеризації
Температура вихідного молока 75 В° С
Температура пастеризованого молока 90 В° С
Початкова температура води 92 В° С
Кінцева температура води 86 В° С
Маса молока, 7183,4 кг/ц.
Теплоємність молока 3,978 кДж/кг К.
Теплоємність води 4,19 кДж/кг К
З рівняння теплового балансу:
()
Знайдемо витрата пари на стадії пастеризації:
В В
2.3 Підбір обладнання
В
1) Молоко надходить в автоцистернах. На цикл необхідно 7190,6 кг/ц молока. Для приймання молока з автоцистерн використовується два комплекти устаткування. У комплект входить:
1 Насос відцентровий самовсмоктувальна для молока марки Г2-ОПД продуктивністю 15000л/ч.
2 Воздухоотделітель продуктивністю 15000л/ч
3 Лічильник для молока марки УИМ-50 продуктивністю 15000л/ч
2) Обладнання для зберігання молока
Ємність зберігання заготовленої молока на сироварному комбінаті повинна бути місткістю від маси добового надходження молока. Отже підбираємо ємність місткістю:
Vм1 = 7190,6/1015 = 7,08 м3
Vм2 = 7,08 * 3 = 21,24 м3
Vн = 25м3 Отже підберемо ємність Г6-ОГМ-25 місткістю 25м3, встановлюється поза будівлею. [9]
Для транспортування молока підберемо насос марки 36-1Ц2 ,8-20 [10]
Ємність для зберігання зрілого молока на один цикл встановлюють в апаратному цеху. Об'єм молока в апараті 7183,4/1015 = 7,08 м3. Підбираємо ємність В2-ОМ2-Г-10 місткість 10м3. [10]
Технічна характеристика В2-ОМ2-Г-10:
Робоча місткість, м3
10
Споживання електроенергії, кВт * год
0,5
Число опор
6
Габаритні розміри, мм
4300х2270х2825
Маса, кг
2350
3) Обладнання для механічної і теплової обробки молока
Для теплової обробки молока, що йде на вироблення сиру підбирають підігрівач марки ВГ-10-П, охолоджувач ВГ-10-0 продуктивністю 10000л/год; пластинчасту пастеризаційно-охолоджувальну установку марки А1-ОПК-5 продуктивністю 5000л/ч.
Технічна характеристика А1-ОПК-5:
Продуктивність, л/год
5000...
