Реферат Гігієнічні та екологічні проблеми

ові продукти бувають рослинного і тваринного походження.

Тварину : м'ясо, риба, молоко, яйця.

Растительного : злаки, овочі, плоди.

М'ясо.

Містить 11-21% білка, 1-50% жирів. Це найважливіше джерело вітамінів B 1 , B 2 , PP, B 12 . Вуглеводів у м'ясі небагато:

Глікогену 0,1-1%

Молочної кислоти 0,5-0,9%

Глюкози - 6 - фосфат 0,17%

Глюкози до 0,01%

У м'ясі містяться екстрактивні речовини, пурин. У мозку трохи білка, але досить фосфору і заліза. М'ясо - швидкопсувний продукт. p> Риба.

Білки - 10-23%, багато метіоніну, мало сполучної тканини

Жирність - 0,5-20%

Вітамінів групи В у рибі стільки ж скільки в м'ясі.

Вітаміни:

А - 0,01-0,1 мг%

D - 30 мг% (Оселедець)

А - до 4,4 мг% в печінці риб

D - до 100мг% в пічних риб

Вуглеводи в вигляді:

Глікогену - 0,01-1,5% (м'язи)

20% (печінка)

Мікроелементи:

Y - 50-100мкг%

F - 400-1000мг%

B - 50мкг%

Co - 20мг%

Fe - 1мг%

Zn - 1мг%

Cu - 0,1 мг%

Mo - 4мг%

P - 0,2 мг%

K - 0,3 мг%

S - 0,2 мг%

Na - 100мг%

Молоко.

Білки - 3,2%

Жири - 3,5%

Вуглеводи - 4,8%

Містить лізин, триптофан, метіонін; макро-і мікроелементи (0,6%), кальцій і фосфор. Містить майже всі водо-та жиророзчинні вітаміни.

Сир - білково-кальцієвий концентрат (Са - 160 мг.)

У добу рекомендується вживати 0,5 літра молока, 10 грам сметани, 20 грам сиру, 18 грам сиру, 15 грам вершкового масла. p> Через молоко може передаватися бруцельоз, туберкульоз, ящур.

Яйця.

Незамінні амінокислоти:

Лізин - 0,9%

Метіонін - 0,5%

Триптофан - 0,2%

Всього в яйцях близько 13% білків.

У жовтках яєць:

Ліпіди - 11,5%

ПНЖК - 1,1%

Холестерин - 1,5-2%

Фосфоліпіди - 10%

Вітаміни та мінерали:

Ретинол - 1500-2500мг/100 грам

D - 180-250 МО

Рибофлавін - 0,3-0,5 мг/100гр. p> Піридоксин - 1-2мг/100гр. p> Е - 1,3 мг/100гр. p> Залізо - 2-7мг/100гр. p> Кальцій - 55мг/100гр. p> Співвідношення лецитину і холестерину - 6:1, тому яйця рекомендується для дієти хворим атеросклерозом. p> Серосодержащіе амінокислоти і лецитин сприятливо діють на нервову систему.

Через сирі яйця водоплавних птахів може передаватися сальмонельоз.

Хліб.

Білки хліба містять мало лізину і треоніну. Мало в хлібі і заліза. p> У хлібі з житнього та пшеничного борошна міститься 40-50% вуглеводів.

Хліб з борошна грубого помелу містить вітаміни групи В, Р, Мg, S.

Джерела вітаміну С, крім цитрусових:

Суниця - 50мг%

Чорна смородина і обліпиха - 200мг%

Шипшина - до 2000мг%

Капуста білокачанна - 45мг%

Свіжий картопля - 30мг%

Зміст знижується при зберіганні продуктів.

Джерела вітаміну А:

Морква - 9мг% бета-каротину

Помідори - 12мг%

Обліпиха - до 10мг%

Хурма 1,2 мг%

Джерела К:

Картопля - 570мг%

Персики - 350мг%

Чорна смородина - 350мг%

Абрикоси - 305мг%

Джерела заліза:

Чорниця - 7,0 мг%

Груша - 3,2 мг%

Айва - 3,0 мг%

Хурма - 2,5 мг%

Яблука - 2,2 мг%

Лекція 10. В«Урбанізація і виникаючі при цьому гігієнічні та екологічні проблемиВ»

НТР у другій половині XX століття ознаменувалася появою урбанізації . Це процес концентрації в містах промисловості, науки, культури, міграція населення з сіл у міста, зростання кількості міст і чисельності населення в них. p> За даними ООН за період 1920-1960рр. населення світу у містах збільшилася в 3 рази. У індустріально розвинених капіталістичних странах населення в основному проживає у містах, які перетворилися в міські агломерації, які зливаються в гіперурбанізірованние райони. Наприклад, мегаполіс Нью-Йорк населяє 18 млн. чоловік.

Потік населення з села в місто спостерігається і в Росії. Так у 1926р. в города переселилося 16 млн. чоловік, в 1994р. - 109млн. У 30-і роки на території Росії було 2 гороода мільйонера - Москва і Ленінград. Зараз, на 1994р. - 12 в РФ, 23 в СНД. У містах проживає більше 40% працездатного населення. Найбільша агломерація - Москва, потім Самара, нижній Новгород, Єкатеринбург. У місті Омську 1млн. 175тис. чоловік за даними 2000 року. p> Урбанізація має позитивн...