Реферат Гігієнічні та екологічні проблеми

вна кількість їжі при кожному прийомі).

1 грам білків - 4 ккал

1 грам жирів - 9 ккал

1 грам вуглеводів - 4 ккал

Шляхи віддачі енергії:

В· Основний обмін

В· Специфічне динамічна дія їжі

В· Робота, м'язова діяльність

Основний обмін - мінімальну кількість енергії, яке витрачається організмом для підтримки життя в стані повного спокою (час сну)

Чоловік, 30 років, 65кг. - 1600ккал

Жінка, 30років, 55 кг. - 1400ккал

Тобто - основний обмін залежить від маси тіла, віку, умов проживання.

Специфічне динамічна дія їжі - будь-який прийом їжі вимагає енергії. При перетравленні білків основний обмін збільшується на 30-40%, жирів - до 14%, вуглеводів - на 7-8%.

Витрата енергії на робочу діяльність різний залежно від виконуваної діяльності. Шатерников в 1937р показав: читання книги, сидячи, про себе, збільшує основний обмін на 16%.

Витрата енергії при різних видах діяльності:

Сон - 50ккал/ч.

Просто лежати - 65ккал/ч.

Читання вголос - 90ккал/ч.

Спокійна ходьба - 190ккал/ч.

Швидка ходьба - 300ккал/ч.

Біг підтюпцем - 360 ккал/ч.

На лижах - 420ккал/ч.

На лижах по асфальту - 700ккал/ч.

У РФ є нормативи фізіологічної потреби в харчових речовинах і енергії для різних груп за 1991р. Цими нормативами все населення ділиться на п'ять груп, в основу градації покладена величина основного обміну з урахуванням коефіцієнта фізичної активності. Коефіцієнт фізичної активності - це відношення енергії витрат до величиною основного обміну. Для розрахунку добових енерговитрат величину основного обміну множать на коефіцієнт фізичної активності.

Групи.

I - 1,4

II - 1,6

III - 1,9

IV - 2,2

V - 2,5

Крім того, виділяють підгрупи за віком, станом організму, підвищеної потреби (Вагітні, жителі Крайньої Півночі). Дитячі нормативи розроблені з урахуванням інтенсивності пластичних процесів, діляться на 11 вікових груп, а з 11 років проходить градація і з урахуванням статі. У старих потреба в енергії знижується. p> Вікові групи: 18-29 років; 30-39 років; 40-49 років.

Другий принцип раціонального харчування - задоволення потреби в основних харчових речовинах. У різних стравах - різне співвідношення білків, жирів, вуглеводів. Оптимальне: 1:1,1:4,8 відповідно, для дорослого працездатного населення. p> У добовій калорійності раціону білки повинні складати 12-14%, жири 30%, вуглеводи 54-56%.

У добовому раціоні білків тваринного походження має бути не менше 55% для дорослих і не менше 60% для дітей. p> Також велике значення мають рослинні жири, оскільки містять поліненасичені жирні кислоти і фосфоліпіди. Рослинні жири повинні складати не менше 30% раціону. Відзначається тенденція до зростаючого споживання жирів тваринного походження, що може призвести до ожиріння і атеросклерозу. p> Оптимальне співвідношення жирних кислот у харчовому раціоні:

Насичені - 30%

Мононенасичені - 60%

Поліненасичені - 10%

Фізіологічні потреби дорослого чоловіка:

Білки: 65-117 грам

Жири 70-154 грама

Вуглеводи 302-586 грам

Фізіологічні потреби дорослої жінки:

Білки: 58 ​​- 87 грам

Жири 60-102 грама

Вуглеводи 257-462 грама

Вуглеводи представлені крохмалем, целюлозою, цукром. Вони можуть бути причиною захворювання зубів, цукрового діабету. Добова потреба в моно-і дисахариди становить 50-100 грамів на добу. У раціоні має бути пектин, клітковина, так як вони беруть участь в утворенні калових мас, посилюють перистальтику кишечника, адсорбують різні токсичні речовини. Добова кількість 30-40 грам. При збільшенні їх кількості різко посилюється перистальтика, зменшується всмоктування речовин, збільшується виведення їх з організму.

Добові норми мінеральних речовин:

Кальцій - 800 мг.

Фосфор - 1200 мг.

Магній - 400 мг.

Залізо - 10мг. (Чоловіки), 18мг. (Жінки)

Йод - 150 мкг.

Цинк - 15мг.

Режим прийому їжі, основні принципи:

1. Регулярність. p> 2. Дробность прийому (не менше 3 разів на добу).

3. Максимальний дотримання раціонального харчування при кожному прийомі їжі.

4. Правильне розподіл калорійності за часом доби. Сніданок і обід - дві третини, вечеря - третину. Сніданок - 30%, обід - 45%, вечеря - 25%. Або ж: 25% - сніданок, 35% - обід, 15% - полуденок, 25% - вечеря. Проміжок між сніданком і обідом не менше 4 годин, вечеря не пізніше, ніж за 3-4 години до сну.

У дітей необхідно враховувати пластичні процеси, високу рухливість. При харчуванні новонароджених необхідно коригувати раціон матері.

Харч...