чного процесу. Спеціальні вентиляційні системи забезпечують видалення перегрітого повітря, пари і газів, що відходять. Також є складські приміщення, які включають в себе охолоджувані камери для зберігання швидкопсувних продуктів і напівфабрикатів, неохолоджувані комори для зберігання сухих продуктів, овочів і приміщення для зберігання інвентарю, білизни та інших предметів матеріально-технічного оснащення. p align="justify"> Виробнича програма ресторану В«ГрюнвальдВ». Виробнича програма - це план виробництва і реалізації продукції: за обсягом, асортиментом і якістю. Розробляється в натуральних одиницях, в загальноприйнятих стандартних одиницях довжини, ваги і об'єму з урахуванням галузевої приналежності підприємства. Виробнича програма розробляється у вартісному вимірі в показниках валової, товарної і реалізованої продукції. При розрахунку виробничо програми виходять з плану маркетингу, а також з фінансових і трудових можливостей підприємства. Головним завданням ресторану В«ГрюнвальдВ» при складанні плану виробництва це підтвердити розрахунками, що виробництво в змозі реально виробляти необхідну кількість товарів у потрібні терміни та з необхідною якістю. У плані вказується склад устаткування, постачальники сировини, матеріалів, комплектуючих виробів, умови поставки за ціною, кількістю і якістю. План виробництва включає: а) Розрахунок виробничої потужності (вхідної, вихідної, середньорічний), б) Розрахунок чисельності персоналу; в) Розрахунок фактичної заробітної плати персоналу; г) Розрахунок кошторису витрат на виробництво; д) Розрахунок собівартості товарної продукції; е) Розрахунок калькуляції собівартості продукції (послуг); ж) Розрахунок ціни; з) Розрахунок валової, товарної і реалізованої продукції. p align="justify"> Штат співробітників ресторану В«ГрюнвальдВ»:
директор;
керуючий (зам.директора);
бухгалтер;
шеф - кухар;
три кухарі;
завідувач виробництвом;
посудомийниці;
три прибиральниці;
три офіціанта;
два бармена;
адміністратор. p align="justify"> Відомо, що заробітна плата офіціантів становить 8 000 руб., барменів - 10 000 руб., прибиральниць - 6 000 руб., адміністратора - 11 000 руб., зав. виробництвом - 12 000 руб., посудомийниці - 6 000 - 7 000 руб. Відомості про зарплату інших співробітників не відомі. p align="justify"> Націнка ресторану В«ГрюнвальдВ». У ресторані націнка на страви встановлюється індивідуальна. Ціноутворення відбувається наступним чином: враховуються витрати на приготування, також приправи, які ставляться на столи. Націнка в В«Злата ПразіВ» становить 400% (крім алкогольних напоїв). p align="justify"> Аналіз ризиків ресторану В«ГрюнвальдВ» У діяльності даної організації можуть виникнути такі ризики:
...
