В§ недостатня кількість фахівців саме по чеській кухні;
В§ невелику різноманітність інгредієнтів на місцевому ринку для екзотичних страв;
В§ високі ціни, доступні тільки для людей з високим рівнем доходу, які складають лише 4% від усього населення республіки Марій Ел;
В§ можливість невеликого попиту на чеську кухню;
В§ висока конкуренція в регіоні;
Програма перспективного розвитку. Ресторан В«ГрюнвальдВ» активно розробляє програми перспективного розвитку свого закладу, щоб підвищити ефективність діяльності. Сама програма являє собою функцію управління. Сутність цього процесу полягає в логічному визначенні розвитку підприємства, постановці цілей для будь-якого сектору діяльності та роботи кожного структурного підрозділу, що необхідно в сучасних умовах. p align="justify"> Перспективний розвиток ресторану включає наступні етапи:
. Прогноз розвитку підприємства на 2011 рік, на основі маркетингових досліджень і оцінки її конкурентоспроможності;
. Виявлення основних проблем, що стримують поліпшення ринкових позицій, обгрунтування варіантів їх вирішення, оцінка можливих наслідків того чи іншого вибору;
. Розробка довгострокового плану, що встановлює цілі розвитку і відповідні нормативні показники. p align="justify"> Про програму розвитку директор ресторану В«ГрюнвальдВ» пояснює: у разі, якщо в бюджеті даного закладу з'являться зайві вільні гроші, можливо ресторан займеться крейтерінгом, а поки в даному закладі розглядається технологія приготування нових страв, з метою залучення клієнтів. br/>
.2 Характеристика сервірування столу для весільного банкету в ресторані В«ГрюнвальдВ»
Для розгляду питання курсової роботи я вибрала сервіровку столу для весільного банкету, тому що у звичайні дні в ресторані В«ГрюнвальдВ» сервіровка столу або не використовується, або використовується в мінімальній кількості. p align="justify"> Кожне весілля повинна бути воістину унікальною і неповторною. Весільний стиль складається з багатьох доданків, і навіть найменші аксесуари можуть додати їй витончений шарм. Сервіровка весільного столу відповідальний процес, до якого підходять з особливою серйозністю. Всі деталі обговорюються із замовниками банкету. Сервіровка столу багато в чому залежить від обраного меню, а так само від побажань і особистих переваг замовника. Зокрема, замовник залишає за собою право вибирати прикраси святкового столу і банкетного залу. Все має поєднуватися і взаємодоповнювати один-одного, важливо витримати всі прикраси в єдиному стилі. Наприклад, квіти на столі можуть бути підібрані відповідно до кольорів букета нареченої. p align="justify"> ...
