d>
Очищення
88,0
79
0,977
Мийка
74,0
1500
0,043
і т.д.
Разом
3,1
Приймаються 3 людини.
Розрахунок і підбір нейтрального обладнання.
Розрахунок нейтрального устаткування здійснюють з метою визначення необхідного числа виробничих столів, ванн, стелажів і підтоварників, що встановлюються в виробничих і складських приміщеннях підприємств громадського харчування. Підбір виробляємо по Додатку 27. p> Число виробничих столів розраховують по числу одночасно працюючих в цеху і довжині робочого місця на одного працівника. Для цехів, що виготовляють напівфабрикати, кулінарну, кондитерську продукцію, загальна довжина виробничих столів (м) визначається за формулою (2.24)
L = N l, (2.24)
де N - число одночасно працюючих в цеху, чол.;
l - довжина робочого місця на одного працівника, м (в середньому l = 1,25 м). p> Число столів
n =, (2.25)
де L ст - довжина прийнятих стандартних виробничих столів, м.
l - норма довжини робочого місця, пог. м на одного працівника представлена ​​в додатку 28.
Таблиця 2.22
Розрахунок кількості столів (Приклад)
Найменування операції
Кількість людино-днів
Норма довжини столу, пог. м
Розрахункова довжина столу, пог. м
Габаритні розміри, мм
Прийняті столи
Довжина
Ши-рина
Ви-сота
Тип, марка
Кіль-кість, шт
дочистки картоплі
1,8
0,7
1,26
840
840
860
СПК
2
і т.д.
Об'єм ванни для мийки овочів і короткочасного зберігання картоплі розраховують за формулою
V =, (2.26)
де G - маса продукту, кг;
с - об'ємна щільність продукту, кг/дм 3 (див. додаток 29).
n - норма води для промивання 1 кг продукту, л;
ц - оборотність за зміну ванни,
ц =, (2.27)
t - тривалість обробки продукту в ванні, ч
Т - тривалість зміни, год;
К - коефіцієнт заповнення ванни (К = 0,85).
Розрахунок кількості ванн зводять в таблицю 2.23.
Дані для розрахунку мийних ванн
Операції
Норма витрати води на 1 кг продуктів, дм 3
Тривалість обробки продукту, хв.
Зберігання очищеної картоплі
0,6
100-110
Промивання
картоплі та коренеплодів
2
30-40
ріпчастої цибулі
2
30-40
капусти, помідорів
1,5
20-30
огірків
1,5
20-30
зелені
5
20-30
м'ясних продуктів і риби
3
35-45
Таблиця 2.23
Розрахунок кількості ванн (Приклад)
Найме-нування операції
Кіль-кість овочів, кг
Норма води на 1 кг, л
Себе-Рачи-ває-тість за зміну
Коеф-фіці-ент запов-нання
Розрахунок-ний обсяг ванн, дм 3
Габаритні розміри, мм
Прийняті ванни
котрі три-на
ши-ри-на
ви-со-та
тип, марка
колі-кість, шт
Мийка картоплі
240
2
