> Морква
240
211,7
30
Буряк
290
255,7
30
Капуста білокачанна
-
-
131,6
і т.д.
Разом
Розрахунок окремих видів механічного обладнання проводять з урахуванням ефективності його використання. При позмінному режимі роботи цеху механічне обладнання розраховують для максимальної зміни, при ковзному - на весь робочий день.
Розрахунок окремих видів механічного обладнання зводять до визначення необхідної продуктивності передбачуваної до установки машини, часу її роботи і коефіцієнта використання. Розрахунок зводять у таблиці 2.19, 2.20. p> Необхідна продуктивність машини (кг/год, шт/год):
Q тр =, (2.19)
де G - маса сировини, напівфабрикатів, продуктів або кількість виробів, оброблюваних за певний період часу (Доба, зміну, годину), кг (шт.);
t y - умовний час роботи машини, год;
t y = Tз у ; (2.20)
Q тр =, (2.21)
де Т - тривалість роботи цеху, зміни, год;
з у - умовний коефіцієнт використання машин (з = 0,5).
На підставі проведеного розрахунку за діючими довідникам і каталогів вибирають машину, що має продуктивність, близьку до необхідної, після чого визначають фактичну тривалість роботи машини (ч) (Додаток)
t Ф =, (2.22)
де Q - продуктивність прийнятої до установки машини, кг/год, (шт/год);
і коефіцієнт її використання
з =, (2.23)
де Т - тривалість роботи цеху, зміни, ч.
Якщо фактичний коефіцієнт використання більше умовного, то приймають дві машини і більше.
Приклад. Розрахувати число овочерізально-протиральних машин МОП-П-1 для нарізування 100 кг сирого очищеного сульфітованого картоплі і 50 кг сирої очищеної моркви. Продуктивність машини 100 кг/год, тривалість роботи основної зміни 9 год (табл.2.20).
Таблиця 2.20
Розрахунок числа овочерізальних машин
Операція
Маса кг
Обладнання
Продуктивність, кг/год
Тривалість роботи, год
Коефіцієнт використання
Число машин
обладнання-вання
цеху
Нарізування
150
МОП-П-1
100
1,5
9
0,2
1
Розрахунок чисельності виробничих працівників цеху виконується на підставі діючих норм виробітку напівфабрикатів овочів при восьмигодинний робочий день і середньому рівні організаційно-технічних умов виробництва цеху (Додаток 27).
На підставі формули 2.15 приклад розрахунок зводимо в таблицю 2.21.
Норми виробітку представлені в Додатку 27.
Таблиця 2.21
Розрахунок чисельності виробничих працівників
Найменування овочів і операцій
Одиниця виміру
Кількість сировини (напівфабрикатів) за день
Норма виробітку за зміну
Кількість працівників, чол.
Картопля
кг
Мийка
180,3
1500
0,105
Очищення (на картофелечистка)
176,7
1350
0,115
Морква
кг
Мийка
2,7
1500
0,002
Очищення
2,65
130
0,018
Механічна нарізка
2,06
350
0,005
Цибуля ріпчаста
кг
