зпечені санітарним одягом не менше 3-х комплектів на кожного для можливості щоденної її зміни.
Працівники, які мають в анамнезі алергічні захворювання, не повинні допускатися на роботи, пов'язані з обробкою криля. Такі особи можуть бути допущені до роботи після проходження курсу спеціального лікування і при позитивному висновку фахівців. Усі працівники, зайняті на переробці криля, повинні носити респіратори або чотирьохшарові марлеві пов'язки, що прикривають рот і ніс.
Щоб уникнути (для зниження) роздратування шкірних покривів рук від контакту з крилем необхідно періодично обполіскувати руки водою.
Санітарна одяг має бути зручним, без гудзиків, не утрудняти рухів.
Порядок використання та зберігання санітарної та спецодягу працівниками визначається інструкцією, розробленою відповідно до характером і режимом даного виробництва.
Прання Санодежду повинна бути централізованою, проводитися в окремо від прання постільної білизни, скатертин і т.п.
Працівники-Розфасовник повинні бути забезпечені індивідуальними рушниками, а також серветками для протирання ваг і столів.
Перед входом в цех необхідно витирати взуття про дезковрик.
Під час обідніх перерв або зупинок роботи цеху всі робітники, не зайняті в ньому, повинні залишати приміщення.
Працівники, зайняті налагоджувальними й ремонтними роботами у виробничих приміщеннях та місцях зберігання готової продукції, також зобов'язані виконувати правила гігієни і вживати заходів щодо попередження попадання сторонніх предметів в готову продукцію, напівфабрикати та сировину, не забруднювати їх.
Палити можна тільки в спеціально відведених місцях.
Усі працівники, зайняті у виробництві харчової продукції, повинні бути ознайомлені з санітарними правилами і зобов'язані виконувати їх.
Кожен працівник цеху несе відповідальність за виконання правил гігієни, за утримання свого робочого місця і що відноситься до нього обладнання та інвентарю в належному санітарному стані.
Особи, винні у порушенні санітарних правил, притягуються до відповідальності в дисциплінарному, адміністративному або кримінальному порядку.
7. Техніка безпеки та протипожежна техніка
Щоб уникнути нещасних випадків працівники холодильного цеху повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинен бути рівним, без виступів, не слизька.
При роботі в цехах необхідно дотримуватися таких правил:
забороняється працювати на куттере з несправним мікровимикачем;
знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його вимиканні;
перед роботою слід застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу;
забороняється виймати рибу з ванн руками; слід використовувати для цієї мети дротові черпаки;
на підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки;
ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути.
Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення?? роботи ретельно промивати і протирати всі машини, разрубочний стілець обшпарювати окропом і засипати сіллю.
Гаки для підвішування м'яса потрібно розташовувати не більше 2м від підлоги.
При роботі в холодильному цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного та холодильного обладнання й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації.
Підлога в цеху повинен бути рівним, без виступів, не слизькою.
Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і відключення їх від джерел електроенергії, пари та газу.
Електрообладнання повинні бути заземлені.
Проходи біля робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою.
Кришки харчоварильні стаціонарних котлів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пари або електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбинку і перекона...
