доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ в ресторані «Золоте теля»
. Середній рівень доходу залежить від зміни складу товарообігу (частки в товарообігу продукції власного виробництва та покупних товарів) і рівнів доходу від реалізації власної продукції та продажу покупних товарів. За покупним товарам націнки зазвичай встановлюють в більш низьких розмірах, ніж на власну продукцію, а багато хто з них нерідко продаються підприємствами громадського харчування за роздрібними цінами (без націнок). У зв'язку з цим рівень доходу від реалізації по покупним товарам нижче, ніж на продукцію власного виробництва. Рівні доходу від реалізації власної продукції та продажу покупних товарів можуть змінюватися у зв'язку зі структурними зрушеннями в реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів, зміною місця і часу їх продажу, звенности товароруху, розмірів торговельних надбавок і націнок та інших факторів. Розрахунок впливу цих факторів на виконання плану і динаміку середнього рівня доходу від реалізації представлені в таблиці Б.1 (додаток Б) і таблиці В.1 (додаток В).
Таким чином, в порівнянні з планом за 2009 рік відбулася зміна складу товарообігу по продукції власного виробництва питома вага в загальному обсязі товарообігу знизився на 1,2%, а з продажу покупних товарів збільшився на 1,2% відповідно, що призвело до зниження рівня доходу від реалізації на 0,49% (52,91 - 53,4), що становить 303900 рублів (379 860? 0,08/100).
Далі слід розглянути вплив складу товарообігу по продукції власного виробництва та реалізації покупних товарів, а також їх рівні у% до товарообігу.
Згідно малюнку 10 питома вага реалізованої продукції власного виробництва в товарообігу за 2008 рік склав 50, 2%, що всього на 0,2% більше ніж частка покупних товарів у товарообігу, яка склала 49,8%.
Малюнок 10 - Склад товарообігу по реалізації власної продукції та покупних товарів
Питома вага власної продукції збільшився на 4,0% (53,8 - 49,8) порівняно з 2008 роком, а питома вага продажу покупних товарів знизився на 4,0% (до товарообігу), що призвело до зростання середнього рівня доходу від реалізації.
Зміна складу загального товарообігу призвело до збільшення середнього рівня доходу від реалізації на 379900 рублів ((50,78 - 50,68)? 379860/100).
Підвищення рівня доходу від реалізації продукції власного виробництва на 3,6% до товарообігу і зменшення рівня продажу покупних товарів призвело до збільшення середнього рівня доходу від реалізації на 8470900 рублів ((52,91 - 50,68)? 379860/100).
Таким чином, ресторан «Золоте теля» - підприємство громадського харчування другого наценочной категорії, яке функціонує на базі ТОВ «Фірма Атлантик» (торгове товариство з обмеженою відповідальністю), створеного в 2006 році в місті Гродно.
Основними конкуруючими підприємствами є: ресторан «Романтика» і кафе «Романтика».
Організаційна система управління ресторану «Золоте теля» відноситься до органічного типу ОСУ. Вид організаційної структури ресторану «Золоте теля» - лінійний, який характеризується тим, що на чолі кожного структурного підрозділу знаходиться керівник, наділений усіма повноваженнями, здійснює одноосібне керівництво підлеглими йому працівниками і зосереджують у своїх руках всі функції управління. Головним керівником підприємства є - засновник торгового товариства з обмеженою відповідальністю «Фірма Атлантик», в підпорядкуванні у якого знаходиться директор. Безпосередньо директору ресторана «Золоте теля» підзвітні бухгалтер, економіст і адміністратори. Адміністратори, у свою чергу, керують офіціантами, кухарями, їх помічниками, барменами, прибиральницями і технічним працівником.
Формування продажних цін здійснюється відповідно до інструкції №279 «Про порядок формування цін у торговельних об'єктах громадського харчування Гродненської області» від 14.04.2009.
На основі вищенаведеного аналізу можна зробити висновок, що результати фінансово-господарської діяльності ресторану «Золоте теля» за основними показниками покращилися в 2009 році в порівнянні з 2008 роком.
Товарообіг ресторану в звітному періоді в порівнянні з минулим роком зріс на 46,0% в діючій оцінці та на 12,7% в порівнянній. Дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ у звітному періоді в порівнянні з минулим роком в діючій оцінці зріс на 52,4%.
Дохід від виробництва і реалізації, що залишається в розпорядженні підприємства збільшився на 52,4% до минулого року, і також відбулося його збільшення у відсотках до товарообігу на 2,23 пункту.
Сума податків та інших обов'язкових платежів, що стягуються за рахунок доходу від реалізації, в 2009 році в порівнянні з 2008 роком збільшилася на 1649,4 тис. руб...
