бирають через спеціальний кран на суслопроводе після осахариватель. Відібране сусло фільтрують через мішечний фільтр з щільної паперової матерії. У фільтраті визначають концентрацію сухих речовин сахаромером або рефрактометром, кислотність (титруванням 20 мл фільтрату 1,0 або 0,1 н розчином гідроксиду натрію), повноту оцукрювання (візуально після змішування 1-2 крапель сусла на склі з 1 краплею 0,5% -ного розчину йоду).
Таблиця 44 - Показники роботи заводу
Оцінка роботи заводаСодержаніе незброджених вуглеводів у зрілій бражці, г на 100 см 3 Втрати вуглеводів по відношенню до введенням у виробництво,% Наростання кислотності, градПотері вуглеводів по відношенню до введенням у виробництво,% Отлічнаядо 0,250до 1, 92до 0,100до 0,313Хорошая0,251-0,3501,93-2,690,101-0,1500,316-0,470Удовлетво- рітельная0,351-0,450 2,70-3,46 0,151-0, 200 0,473-0,626 незадовільну gt; 0,450 gt; 0,346 gt; 0, 200 gt; 0,626
У дріжджовому суслі (суслі з вмістом СВ 17-18% і рН 3,8-4,0, призначеному для розмноження дріжджів) визначаються концентрація сухих речовин і кислотність.
У виробничих дріжджах (відбродила дріжджовому суслі, вміст сухих речовин в якому знизилося до 1/3 від початкового) визначаються видима щільність бражки (за показаннями сахаромера), кислотність і рН, а також кількість дріжджових клітин в 1 мл шляхом їх підрахунку під мікроскопом в камері Горяєва.
Виробничі дріжджі контролюють на відсутність інфекції під мікроскопом в одній краплі нефільтрованим дріжджів, а також методом рахунки визначають в них кількість мертвих клітин, пофарбованих у синій колір розчином метиленової сині.
Виробничі дріжджі контролюють на вміст у них глікогену, кількість якого змінюється в залежності від їх віку та умов харчування. Глікоген виявляється в клітинах на стадії головного бродіння. Коли 2/3 цукрів дріжджового сусла зброджено, глікоген займає від 1/3 до 2/3 клітини - такі дріжджі вважаються зрілими.
Зріла бражка є кінцевим продуктом спиртового виробництва, показники якої суворо контролюються. За показниками бражки визначають ефективність процесу отримання спирту, а також порушення технологічних норм на окремих стадіях процесу. У зрілій бражці визначають незброджені розчинні вуглеводи, нерозчинений крохмаль, вміст спирту, видима щільність, кислотність.
Кількість спирту в бражці встановлюють за змістом його в отгонке (8-9% об.) занурювальним рефрактометром або скляним спиртоміром, зміст незброджених розчинних вуглеводів і нерозчиненого крохмалю визначається колориметричним антроновим методом.
Схема технохімічного контролю представлена ??в таблиці 45.
Таблиця 45 - Раціональна схема технохімічного контролю спиртового виробництва
Об'єкт ісследованіяМесто отборапробиОпределяемиепоказателіСпособи определеніяТехніческая документаціяПеріодічность, число определенійКто виконує аналіз1 Сусло з крахмало-яке містить сирьяПрі безперервному осахаривании через спеціальний краник на теплообменніке1. Концентрація сухих речовин 2. Кислотність 3. оцукрюватися-щая активність (ОСП) 1. ареометрам-чески 2. титрометричні 3. Йодні пробиІнструкція При безперервному разваривании кожен часВарщік Змінний хімік 2 Сусло для приготування дрожжейІз оцукрився-вателя або дрожжанкі1. Концентрація сухих речовин 2. Кислотність 3. рН1. Ареометри-чески 2. Тітрометрі-чески 3. Потенца-метріческіІнструкція У кожній партії сусла, що йде на приготування дрожжейСменний хімік 3 засевной дрожжіІз дрожжанкі1. Видима концентрація сухих речовин 2. Кіслотность1. Ареометри-чески 2. Тітрометрі-ческіІнструкція Систематично, але не рідше 2 разів на сменуСменний хімік Продовження таблиці 454 Дріжджі в період ростаІз дрожжанкі1. Видима концентрація сухих речовин 2. Кіслотность1. Ареометри-чески 2. Тітрометрі-ческіІнструкція Систематично, але не рідше 2-3 разів на зміну з кожної дрожжанкіСменний хімік 5 Производ державні недержавні дрожжіІз дрожжанкі1. Видима концентрація сухих ве?? ЄСТВ 2. Кислотність 3. Число дріжджових клітин 4. Мікробіологічне стан і чистота 5. рН1. Ареометри-чески 2. Тітрометрі-чески 3. мікроскопічні 4. мікроскопічні 5. Потенца-метріческіІнструкція Щоразу при подачі виробничих дріжджів на броженіеСменний хімік 6 Бражка при безперервно-потоковому броженііЧерез пробний кран1. Концентрація сухих речовин 2. Кислотність 3. Наявність інфекціі1. Ареометри-чески 2. Тітрометрі-чески 3. мікроскопом-ческіІнструкція Від кожного чана через 24, 36, 48 годин, далі - через кожні 4 години при трёхсуточном броженііСменний хімік Продовження таблиці 457 Зріла бражка при безперервно-потоковому броженііЧерез пробний кран з кожного чана1. Кислотність 2. незбродженого вуглеводи 3. нерозчинені-ний крахмал1. Титри-метрично 2. Колори-метричним, антроновим методомІнструкція З кожного ...
