татар за кордон впливав на економічний стан міста, хоча і в невеликій кількості. p> Недобори і недоїмки з винних погребів за 1865 - 65 рублів 50 копійок і за 1867 - 16 рублів 50 копійок. Разом: 82 рублі. p> Недобори і недоїмки з пекарнею за 1865 - 72 рубля 85 копійок, за 1867 - 43 рубля і за 1868 - 30 рублів. Разом: 145 рублів 85 копійок. З бузень на 1865 - 3 рубля, за 1867 - 18 рублів і 1868 рік - 18 рублів. Разом: 39 рублів. p> За трирічної складності 1869, 1870 і 1874 років, дійсно надійшло середнім числом в місто: з крамниць і магазинів пішли за кордон татар - 57 рублів, з місцевих купців, що торгують за свідченнями 1 і 2 розряду - 1420 рублів, з іногородніх і тимчасово торгують за свідченнями 1 і 2 розряду - 165 рублів, з морських перевізних засобів, з подвозних човнів, баркасів і яликів - 95 рублів, з трактирних закладів - 375 рублів, з цирюлень - 12 рублів, з винних погребів - 14 рублів, з шкіряних крамниць - 13 рублів, з пекарнею - 78 рублів 7 копійок, з бузень - 16 рублів. [10, лист 3, 14, 21, 24, 25, 27, 71, 74, 77, 78]
З євпаторійських площ найбільша та, на якій просвердлена артезіанський колодязь і яка зветься В«Одун - базарВ» (Дров'яної ринок), інші менші площі, або ринкові місця, називаються В«Ашлик - базарВ» (Хлібний ринок), В«Каклик - базар В»(Овочевий ринок) і т. д. [16, c.4]
Торгівля на двох площах виробляється раз на тиждень, але діяльність в бухті не припиняється з ранньої весни до пізньої осені. [32, c.3] (1875)
У 1891 році в заштатній крихітної тоді Євпаторії діяло, наприклад, 67 різних питних закладів, та ще 26 - у найближчих селах повіту. У ресторанах і магазинах по 35 - 37 копійок за пляшку можна було купити столове вино, десертне обходилося 1 рубль, найдорожче - 1 рубль 75 копійок. Вина ті були з маєтку Хирлар власника Г. Г. Бауера з Південного берега Криму, села Біюк - Ламбада (нині Малий Маяк поблизу Алушти). p> А приблизно там, де нині пам'ятник загиблим в 1942 році морякам - десантникам - катер по вулиці Революції, колись проходила вулиця з доброю назвою Весела. І з чималим числом кабачків. Саме туди, між мечеттю і не збереглася готелем В«БейлерВ» поспішали ті городяни, у кого при бадьорому настрої завалялися в кишені і грошики. p> На вулиці Дувановської (Потім Радянської, ім. Леніна, ім. Свердлова, нещодавно їй повернено колишня назва) поблизу гортеатра завжди чекав відвідувачів великий винний, бакалійний, гастрономічний, тютюновий і посудна магазин Ткаченко - з великим вибором цукерок, шоколаду, вин, горілок, ковбаси, ікри ... А на вулиці Лазаревської (Вулиця Революції) в магазині Панайотова незмінно у продажу були натуральні кримські вина Караджинська заводів (нині села Оленівка Чорноморського району) П. В. Попова, камергера імператорського двору. p> Чи не представляло великого праці скуштувати і келих пінистого пива. На вулиці Базарній (нині вулиця Матвєєва) резмещался солідний склад заводів Ф. Енні і К. Там в достатку малося пиво таких гатунків, як пільзенського, березневе, портер, віденське, а попутно - сидр, лимонад, мінеральна вода Єсентуки № 20, штучні мінеральні води. Не тільки магазини були в місті, а й підприємства того, без чого не мислима життя в жаркому Криму. Нагороджений російськими й іноземними медалями завод штучних мінеральних вод М. І. Палкіна розміщувався у власному будинку господаря по вулиці Олександрівської (ім. Дмитра Ульянова) і в чималій кількості яблучний сідрет, лимонад, журавлинний і хлібний квас, зельтерську воду.
У турботі про здоров'я жителів санітарно - виконавчий комітет видав в 1892 році правила В«Про заходи огорожі від занесення епідемії та її поширенніВ», які вимагали « будках для продажу зельтерської води, як рівно і на столах, де продається квас та інші напої, а одно продавцям морозива обов'язково посуд прополаскивать після кожного споживача, причому повинно бути завжди чисте рушник для витирання склянок, в яких подаються споживані напої. Квас зберігати в пляшках або дерев'яних діжках, а для охолодження квасу останній завантажувати в дерев'яний посуд з льодом В». Цікаво, в ту пору правила дійсно виконували, або як нині ... І ще - чи били в В«точкахВ» рукомийники - умивальники - в наш освічений вік руки сполоснути ніде навіть у багатьох престижних закладах ...
сімнадцятитисячного населення Євпаторії століття тому за рік споживало 5130,5 тонни хліба, 71 тонну масла і сала, м'яса - близько 50 тисяч голів великої рогатої худоби, овець і свиней, близько 87 тисяч штук птиці, 700 пудів риби, 17, 4 пудів цукру, 1500 відер вин і наливок, 10 тисяч - пива, 40 тисяч відер горілки (в середньому на день по чарочці на кожного жителя, включаючи немовлят).
Підрахуємо попутно і кількість їжі, що поглинається за тиждень звичайної тоді російської сім'єю з шести осіб середнього достатку, що одержує 700 рублів річного доходу (на 1896): хліб - 19 кг.; М'ясо - 8, 4; цукор - 2, 2; картопля - 8,7 кг.; молоко - 546 грамів; риба - 900; рис - 968; борошно - 60...
