Ведення
Саме слово «квас» - російського походження і означає «кислий напій». З ним Стародавня Русь брала християнство. Природно, що цей напій готували ще з дрімучих язичницьких часів, набагато раніше його офіційного занесення в літописі. Перша згадка зустрічається в оповіданні про хрещення Русі, коли князь Володимир наказав: «Роздати народу пищу, мед і квас».
У ті часи квас був слабоалкогольним напоєм. Розрізняли квас творений і квас невиконаний, тобто погано приготований, який надавав дурманне дію.
Квас використовували не тільки як напій для втамування спраги. Він служив основою для приготування багатьох страв: окрошек, Ботвін, юшки та ін Аж до XVIII ... XIX століть прості селяни споживали квас тільки в якості напою до 5 літрів на добу.
В Росії існувало безліч різновидів квасу. Основною сировиною для приготування квасу були житній, ячмінний, пшеничний сухі солоду, пшенична, гречана, ячмінна мука. Особливістю кустарної технології квасу було використання різних видів подрібнених зернопродуктів у вигляді борошна крупного помелу, не придатною для хлібопечення, буквально відходів, висівок, залишків закислого тесту. Бродіння вели у відкритих ємностях, які заповнювали новим суслом, не очищаючи від старої закваски. Завдяки цьому створювалася багаторічна закваска, яка представляла собою суміш мікробних культур.
В якості ароматизуючі добавок в квас додавали листя м'яти, суниці, малини, смородини, хміль, родзинки, мед, коріння, трави. Готували не тільки хлібний квас, але і яблучний, грушевий, вишневий та інші фруктові кваси.
Квас - це безалкогольний напій незакінченого змішаного спиртового і молочнокислого бродіння.
Асортимент квасу дуже різноманітний і з часом все більше збільшується. Він готується на самому різному сировину, на молоці, фруктах, овочах, меді і т.д.
Найпоширеніший і улюблений напій - це хлібний квас. Володіючи приємним кисло-солодким смаком і ароматом чорного хліба, хлібний квас відмінно втамовує спрагу, освіжає, сприяє підвищенню апетиту. Хлібний квас містить молочну кислоту, білки, вуглекислоту, цукру, ароматичні речовини, які утворюються в процесі приготування. Досить подивитися на хімічний склад вихідних продуктів і легко переконатися в тому, що квас - дійсно дуже цінний продукт. У вихідному компоненті (житньому зерні) містяться кальцій, фосфор, залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт. Вони грають важливу роль в обмінних процесах, і надходження їх в організм обов'язково.
Популярністю користується і домашній квас, він легкий в приготуванні, і містить нескладні інгредієнти: вода, житні сухарі, цукор, сухі дріжджі, родзинки. Такий напій готується на протязі доби і може зберігатися довгий час у прохолодному місці. Чимало важливий той факт, що він містить тільки натуральні продукти і ніяких шкідливих добавок.
Актуальність цієї теми полягає в тому, що квас є національним російським напоєм. Споживчість квасу в СРСР була дуже велика, а Росії вона почала знижуватися, а тепер знову набирає обертів. Так само він є невід'ємним напоєм багатьох людей, так як він не тільки добре втамовує спрагу і підвищує апетит, але і покращує травлення, тонізує організм, підвищує працездатність при великих навантаженнях. Квас підходить для людей будь-як...
