зважування за ГОСТ 25336. Ступки 4 або 5. або 6 по ГОСТ 9147. Шпатель. Апаратура, матеріали та реактиви - залежно від обраних методів визначення фізико-хімічних показників у складових частинах виробів. p> Проведення аналізу. Пробу виробів з начинкою або глазуровані вироби подрібнюють, домагаючись однорідної маси, і поміщають в стаканчики для зважування з притертою кришкою. p> З іншого проби виділяють окремо кожну складову частину виробу. При цьому стежать за тим, щоб одна складова частина не потрапила в іншу. p> Кожну складову частину подрібнюють, перемішують і поміщають в стаканчики для зважування.
У розділених частинах і в цілому виробі визначають один із фізико-хімічних показників, передбачених нормативно-технічною документацією па даний вид виробу.
При виборі обумовленого фізико-хімічного показника необхідно керуватися тим, щоб його значення для обох складових частин виробу істотно відрізнялися.
Обробка результатів. Співвідношення складових частин виробу (X1) і (X2) у відсотках обчислюють за формулами:
X2 = 100-X1
де m - масова частка якого показника, наприклад вологи, в одній складової частини,%;
m1 - масова частка показника, наприклад вологи, в інший складової частини виробу. % p> m2 - масова частка показника, наприклад вологи, в цілому виробі,%.
Метод визначення масової частки глазурі за допомогою розчинників. p> Метод заснований на розчиненні шоколадною або жирової глазурі розчинниками. Метод застосовують для кондитерських виробів, корпуси яких не містять жир. p> Апаратура, матеріали та реактиви. Ваги лабораторні загального призначення 4-го класу точності з найбільшою межею зважування 2 кг за ГОСТ 24104. Ємність з кришкою з нержавіючої сталі, порцеляни або скла. p> Пінцет за ГОСТ 21241. Стаканчики для зважування за ГОСТ 25336. p> Шпатель. Бензин за ГОСТ 1012. ГОСТ 20К44 або гас за нормативно-технічної документації, або толуол за ГОСТ 9880, або хлороформ за ГОСТ 20015, або ефір етиловий (зневоднений) за ТУ 7506804-97 або ефір петролейний за нормативно-технічної документації. p> Допускається застосування іншої апаратури, лабораторного посуду з метрологічними та технічними характеристиками не нижче встановлених стандартом, а також реактивів за якістю не нижче вищевказаних.
Проведення аналізу. Зважують відібрану пробу виробів і занурюють в ємність з розчинником. Після розчинення глазурі корпусу витягують з ємності, підсушують на повітрі під тягою і зважують.
Масову частку глазурі (X1) у відсотках обчислюють за формулою: <В
де m - маса глазурованих виробів, г;
m1-маса корпусу без глазурі, м.
Результат обчислюють і записують до другого десяткового знака. Остаточний результат округлюють до першого десяткового знака.
Межі допустимих значень похибки вимірювань В± 2,0% при довірчій ймовірності Р = 0.95. За ГОСТ ГОСТ 5897-90 так само виробляють визначення масової частки ядер горіхів і олійного на...
