сіння
З інших показників якості цукеркових виробів при експертизі визначаються наступні показники, за:
ГОСТ 5902-80 Вироби кондитерські. Методи визначення ступеня подрібнення і щільності пористих виробів. p> ГОСТ 5903-89 Вироби кондитерські. Методи визначення цукор. p> ГОСТ 5898-87 Вироби кондитерські. Методи визначення кислотності і лужності. p> ГОСТ 5899-85 Вироби кондитерські. Методи визначення масової частки жиру. p> ГОСТ 5900-73 Вироби кондитерські. Методи визначення вологи і сухих речовин. p> Важливим при проведенні експертизи є перевірка на відповідність бактеріологічним нормам і токсичним речовин, тобто безпека цукеркових виробів для споживача.
.5 Підсумки проведення експертизи (акти, відбори проб, лабораторних випробувань, експертизи)
За органолептичними показниками цукерки В«Пташине молокоВ» повинні відповідати вимогам стандарту.
Таблиця 9 - Органолептична оцінка цукерок В«Пташине молокоВ»
Назви показателейПтічье молоко корпус слівочнийПтічье молоко корпус лімоннийПтічье молоко корпус шоколаднийВнешній відБез пошкоджень поверхні, тріщин, поседеніяФорма ізделіяПрямоугольная, правильна, відповідна найменуванню, без деформаційСостояніе поверхностіСухая, липким, покрита рівним шаром шоколаду, без просвітів і раковинСтруктураОднородная, м'яка при розкусуванні, масляністаяОднородная, м'яка при раскусиванііОднородная, м'яка при раскусиванііВкусДесертний, добре виражений, специфічний для даного торгового сорти, м'який, гармонійний, присутній смак слівокДесертний, добре виражений, специфічний для даного торгового сорти, м'який, гармонійний, зі смаком лімонаДесертний, добре виражений, специфічний для даного торгового сорти, м'який, гармонійний, смак шоколадаЦветКорічневий, однорідний, без вкраплень краскіКорічневий, однорідний, без вкраплень краскіКорічневий, однорідний, без вкраплень фарби
Висновок (висновки та рекомендації по роботі)
У даній роботі було проведено всебічне дослідження цукеркових виробів, а саме: асортимент, сировина та технологічний процес виготовлення; дано огляд ринку Киргизстану і характеристика кондитерських підприємств з випуску цукеркових виробів; проведена експертиза виробів даного виду; велику увагу приділено питанням якості продукції.
Цукерками називаються кондитерські вироби з однієї або декількох цукеркових мас, приготованих на цукровій основі з різними добавками.
Цукерки - це велика і різноманітна група кондитерських виробів, що володіють гарними смаковими достоїнствами, красивим зовнішнім виглядом і м'якою, на відміну від карамелі, консистенцією. Харчова цінність цукерок залежить від виду цукеркових мас. Цукерки відносяться до сахароемкий виробам, в їх рецептуру входить в середньому від 40 до 70% цукру. Енергетична цінність цукерок - 358/...
