женій об'єднаної пробі з наступним перерахунком на 1 кг або зважують не менше 10 шт. виробів з об'єднаної проби і обчислюють кількість виробів в 1 кг (X) за формулою
В
де n - кількість взятих виробів, шт.;
m - маса нетто взятих виробів, г;
1000 - коефіцієнт перерахунку на 1 кг виробів. Результат обчислюють і записують до першого десяткового знака. Остаточний результат округлюють до цілого числа. При визначенні кількості штук загорнутих виробів в I кг пакувальний матеріал не видаляють. p> Визначення маси нетто виробів.
. Апаратура. Ваги лабораторні загального призначення 4-го класу точності з найбільшою межею зважування 2 кг за ГОСТ 24104. Ваги для статичного зважування звичайного класу точності з найбільшою межею зважування 10 кг за ГОСТ 29329. Допускається застосування інших ваг з характеристиками не нижче встановлених стандартом. p>. Проведення аналізу. При визначенні маси нетто виробів попередньо видаляють пакувальний матеріал. Масу нетто 1 шт. виробу або пакувальної одиниці визначають шляхом зважування випадкової вибірки, відібраної за ГОСТ 5904, п. 1.5а, відзначаючи при цьому відхилення від встановленої маси.
Визначення масової частки складових частин. Під складовими частинами кондитерських виробів розуміють різні кондитерські маси, з яких складається ціле виріб (начинка і оболонка в цукерках типу В«АсортіВ» і шоколаді з начинкою, глазур і корпус у глазурованих виробах і т. п.). p>. Ваговий метод. Метод заснований на зважуванні складових частин, ретельно відокремлених один від одного. Метод застосовують для виробів, які можуть бути легко розділені на складові частини. p> Апаратура. Ваги лабораторні загального призначення 4-го класу точності з найбільшою межею зважування 2 кг по Г ОСТ 24104. Ланцет, скальпель або ніж. Стаканчики для зважування за ГОСТ 25336. Шпатель. Допускається застосування іншої апаратури, лабораторного посуду з метрологічними та технічними характеристиками не нижче встановлених стандартом. p> Проведення аналізу. Зважують відібрану пробу виробі і обережно розділяють на складові частини. Одну із складових частин завадять в попередньо зважений стаканчик і зважують. Допускається масову частку глазурі, оздоблювального напівфабрикату (горіхів, вафельної крихти тощо), корпусів лікарнях цукерок визначати в процесі виготовлення шляхом зважування виробів до і після глазурування, обробки або введення лікерної маси. p> Обробка результатів. Результат виражають у відсотках до маси проби, обчислюють і записують до другого десяткового знака. Остаточний результат округлюють до першого десяткового знака. Межі допустимих значень похибки вимірювання В± 2.0% при довірчій ймовірності Р = 0.95. p>. Непрямий метод. Метод заснований на визначенні-якого фізико-хімічного показника в складових частинах і в цілому виробі. Метод застосовують для всіх видів кондитерських виробів. p> Апаратура, матеріали та реактиви. Ланцет, скальпель або ніж. Стаканчики для...
