г 1,0
Е.coli, не допускається в масі продукту, г -. aureus, не допускається в масі продукту, г 1,0, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели,
не допускаються в масі продукту, г 25
Харчова та енергетична цінність в 100 г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ37, 97,60,5217/907,06
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 6
Область застосування
.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Запіканка з мізків з картоплеюВ»
Перелік сировини
.1 Для приготування В«Запіканка з мізків з картоплеюВ» використовують таке сировина:
мізки свинячі ГОСТ 7269-79
шинка ГОСТ 9165-59
картоплю ГОСТ 23493-79
сметана ГОСТ Р 52092-2003
вершкове масло ГОСТ Р 52969-2008
яйце куряче ГОСТ Р 52121-2003
зелень кропу ГОСТ 16732-71
золь ГОСТ Р 51574-2000
перець чорний мелений ГОСТ 29050-91
.2 Сировина, що використовується для приготування В«запіканка з мізків з картоплеюВ» повинне відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
Рецептура
Рецептура В«Запіканка з мізків з картоплеюВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гМозгі свиные125107Ветчина3130Картофель89, 589,5 Сметана 2020Слівочное масло1515яйцо1 шт15Зелень укропа75Соль33Перец чорний молотий0.020, 02Виход готової страви (1 порції) -225
Технологічний процес
4.1 Підготовка сировини до виробництва В«Запіканка з мізків з картоплеюВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ» (1996)
4.2 Попередньо підготовлені мізки варять, нарізують на шматочки, солять, посипають перцем, додають відварені і нарізані кубиками шинку і картоплю, заливають сметаною, змішаної з сирим жовтком і збитим білком, перемішують, викладають у сотейник, змащений маслом, зверху кладуть шматочки вершкового масла і запікають у духовці.
Оформлення, подача, реалізація, зберігання
.1 В«запіканка з мізків з картоплеюВ» подається на їдальні тарілці оформляється рубаною зеленню кропу.
.2 Температура подачі не вище 65 0
5.3 реалізовуватися протягом 2:00
Показники якості та безпеки
6.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд-б...
