людо оформлено зеленню, викладено у формі квадрата.
Колір - відповідає вхідним продуктам, на поверхні золотиста скоринка;
Консистенція - м'яка, соковита, збережена форма нарізки входять продуктів;
Запах - характерний шинці, субпродуктам, сметані поверхня не заветріться.
Смак - характерний шинці і входять продуктам, в міру солоний.
.2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) 28.84
Масова частка жиру,% (не менше), методом Гербера 10,23
.3 Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАнМ, КУО в м. продукту не більше 1 * 10 4
БГКП (коліформи), не допускаються в масі продукту, г 0,1
Е.coli, не допускається в масі продукту, г -. aureus, не допускається в масі продукту, г 0,1, не допускається в масі продукту, г 0,1
Патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються в
масі продукту, г 25
Харчова та енергетична цінність в 100 г страви
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал, кДЖ9, 3313,645,77187,49/+783,71
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 7
Область застосування
.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Смачненький овоч, запечений із сметаноюВ»
Перелік сировини
.1 Для приготування закуски В«Смачненький овоч, запечений із сметаноюВ» використовують таке сировина:
кольрабі РСТ УРСР 744-88
вершкове масло ГОСТ Р 52969-2008
сметана ГОСТ Р 52092-2003
сухарі мелені ГОСТ 14730-69
сіль ГОСТ Р 51574-2000
.2 Сировина, що використовується для приготування страви В«Смачненький овоч, запечений із сметаноюВ» повинно відповідати нормативній документації, мати сертифікат відповідності або посвідчення якості.
Рецептура
Рецептура В«Смачненький овоч, запечений із сметаноюВ»
Найменування сирьяМасса брутто, гМасса нетто, гКольрабі13185Слівочное масло1010Сухарі молотие55сметана1515Соль Вихід готової страви (1 порції) 80
Технологічний процес
4.1 Підготовка сировини до виробництва В«Смачненький овоч, запечений із сметаноюВ» проводиться відповідно до В«Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ» (1996)
4.2 Нарізану скибочками кольрабі варити до готовності в підсоленій воді, після чого відкинути на сито. Обсмажити на олії, покласти в порційну сковороду змащен...
